Saint Honoré con crema Chiboust

Como preprarar un delicioso Pastel Saint-Honoré, con hojaldre, pasta choux, y crema Chiboust.
INGREDIENTES:

Una placa de hojaldre refrigerada ya elaborado o comprado

PARA LA MASA CHOUX:
160 ml de leche entera
160 ml de agua
140 g de mantequilla con sal (o mantequilla sin sal + 4 g de sal)
25 g de azúcar
150 g de harina de trigo
50 g de harina de fuerza
4 huevos M a temperatura ambiente batidos (235/240 g)
Azúcar glas para espolvorear

PARA LA CREMA LIGERA DE VAINILLA O CREMA CHIBOUST:
5 yemas de huevo a temperatura ambiente
35 g de azúcar
30 g de fécula de maíz (maicena)
300 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina o 6 g si es en polvo
75 g queso mascarpone (opcional)
3 claras de huevo a temperatura ambiente
140 g de azúcar y 45 ml de agua

PARA EL CARAMELO:
60 g de jarabe de glucosa o jarabe de maíz
60 ml de agua
250 g de azúcar

Ver receta escrita del caramelo en mi web: http://www.bavette.es/tartas-y-pastel...

Página web: http://www.bavette.es
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Autor: Ettore Cioccia