אקלר תות צרפתי מעולה

הכנת אקלר תות צרפתי מעולה .11 אקלרים
מתכון מפורט עם ציפוי מבריק תות.
מתכון צרפתי ומפורסם מאוד של אקלר צרפתי.
יש קונדיטוריות בצרפת שמכינים רק אקלרים. בטעמים מיוחדים. המתכון מיוחד לאקלר תות.נשתדל להכין בקרוב עוד מתכונים של אקלרים מיוחדים.
המילה אקלר או ברקים בצרפתית ברק, ברקים. אוכלים אותם במהירות הברק או צ'יק צ'ק ביידיש .
המתכון פשוט מאוד. עם חומרים פשוטים שניתן לקנות בכל סופר.
המתכון מיוחד במיוחד הגלסז עם שוקולד לבן שמנת וזלטין. יותר קל מ fondant, ועם ארבה פחות סוכר.
מכינים fondant רק עם סוכר !
מתכון מעולה שכדאי להכין.
לשים לב הבצק pate a choux דורש כוון של הביצים. אסור לקבל בצק נוזלית מדאי, לכן כמות הביצים יחסית לקמח הוא הערכה בלבד. תלוי בסוג הקמח. אבל עם הניסיון עם קמח רגיל ,המתכון מדויק. לכן חשוב לדיק בשקילה. זילוף 12 ס"מ. על ניר אפיה עם קוים.
יש 3 שלבים בהכנה.
1 מכינים קרם פטיסייר תות.
2 מכנים בצק pâte à choux ומילוי האקלר
3 מכינים fondant ועושים גלסז.
המתכון ל11 אקלרים בדיוק באורך 12 ס"מ.
1 קרם פטיסייר:
חלב 230 גר
מחית תותים 200 גר
ביצים 4 m הצהוב בלבד
קמח 22 גר
קורנפלור 22 גר
סוכר 140 גר
מלח 1.5 גר
חמאה קרה 30 גר
זלטין 3גר + 12 גר מים
להכניס את קרם למקרר שעתים לפחות
2 Pâte à choux
חלב 94 גר
מים 93 גר
ביצים 150 גר
סוכר 10 גר
מלח 2 גר
חמאה 85 גר
קמח 113 גר
3 גלסז תות מיוחד:
שוקולד לבן 150 גר
שמנת 50 גר
מיץ לימון 10 גר
זלטין 7 גר + 20 גר מים
צבע מאכל אדום רשות
הגלסז של האקלר בטמפרטורה 30 מעלות
אפיה 30-31.5 דקות ב 175 מעלות עם עוורור. לא לפתוח דלת התנור בזמן האפיה.
המתכון מעולה וכדאי להכין. מתכון צרפתי קלסי מעולה.