【ゆっくり料理】自家製豆瓣酱【素材回】

自制豆瓣酱です。自製豆板醤。まぁ、自家製の豆板醬です。
ジャガイモ消費計画の予定でしたが、豆板醬だけでいい時間になってしまったので分けます。続きはまぁ、近いうちに上げますよ。多分。おそらく。もう撮影してあるし。

師匠からちゃんとした豆板醬の作り方は聞いたんですけどね。
真面目に言います。師匠が言ってた作り方は日本じゃ真似しちゃダメなヤツです。
野生の食材とかは割と食べる私ですが、流石に野生のカビを引き込んで作るやり方はリスクが高すぎる。
そんなわけで、今のところ日本で作るならこうなるんじゃないかってレシピです。
まだ試作段階なので、真似をする場合は自己責任で。
乾燥そら豆じゃなくて生とか冷凍のそら豆使ってる時点でズレてますし。

材料(仮)
そら豆　80g(蒸して皮を剥いた状態で)
米麹　20g
韓国唐辛子(粗挽き)　70g
鷹の爪(粗挽き)　30g
花椒　大さじ1
塩　30g
十三香　小さじ1/2
いいちこ25度　50cc
油　多分200ccくらい

作り方(仮)
そら豆を蒸して皮を剥く。
唐辛子をブレンドし、焼酎を注いでよく混ぜる。
唐辛子が焼酎を吸い込んでペースト状になったら、花椒を加えてよく混ぜる。
そら豆、麹を加えて握りつぶしながら混ぜる。
そら豆の大きい粒が無くなったら塩と十三香を加えてよく混ぜる。
よく混ざったら、少しずつ油を加えながら混ぜる。
普通の味噌より少し柔らかいくらいの状態になったら、煮沸消毒した瓶に入れて隙間が無くなるようにしっかり押し込む。
※上手くいっていれば、この時点で表面は赤い油で覆われるはず。覆われなかったら油が足りないってことです。
週に1回程度混ぜながら1ヶ月熟成（今ここ）

※未完成です。味が明らかに若い。
※まだ試作段階なので、極力真似しない方がいいと思われる。
※ただ、この時点で市販のヘタな豆板醤より断然美味しいんだよなぁ・・・


使用立ち絵(仮)
よるいち立ち絵シリーズ
背景(仮)
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM(仮)
こーち様-今日のごはんはオムライス(DOVA-SYNDROME)
SE(仮)
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴

作るにあたり、YouTubeで豆板醤を自作してる人の動画は一通り見ました。
このレシピは日中含めて他にないはず。
どういうものが出来上がるか見ものですねぇ・・・