Скачать или смотреть Бриошь на закваске с яблоками и корицей / 01- выпечка на закваске вместо дрожжей.

Как и обещала, я приступила к своему испытанию «Замена дрожжей на закваску». С наступлением осени — самого богатого сезона года — я решила начать с классической бриоши, испеченной в форме для кексов. Я черпала вдохновение из традиционного рецепта, но добавила свою изюминку с яблоками и корицей, и, конечно же, использовала закваску для теста. В дождливые дни эти бриоши были восхитительным угощением!

Я рекомендую вам попробовать этот рецепт и смело заменять яблоки и корицу шоколадом, джемом или любой другой начинкой по вашему вкусу.

Ингредиенты
Для активации закваски:
50 г закваски (1,75 унции)
50 мл воды (3,4 ст. л.)
50 г муки (1,75 унции)
Смешайте все ингредиенты до однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой или шапочкой для душа и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа (или дольше, в зависимости от температуры окружающей среды).

Для теста:
100 г закваски (3,5 унции) (остальное храните в герметичной банке в холодильнике для дальнейшего использования)
350 мл холодного молока (1,5 стакана)
9-10 г соли (0,3-0,35 унции или 1,5-2 ч. л.)
80 г сахара (2,8 унции или 1/3 стакана)
1 чайная ложка ванильного экстракта (или щепотка ванильного порошка, или 1 пакетик ванильного сахара)
2 яйца
650-700 г муки (22,9-24,7 унции или 5-5,5 стакана) (количество может варьироваться в зависимости от размера яиц и качества муки; начните с 500 г (17,6 унции или 4 стакана), затем добавьте остальное по мере необходимости)
50 г мягкого масла (1,75 унции или 3,5 ст. л.)
Масло (для смазывания миски)

Для начинки:
4-5 яблоки (используйте больше для дополнительного вкуса)
150 г сахара (5,3 унции или 3/4 стакана)
30 г корицы (1 унция или 3 ст. л.)
50 г растопленного масла (1,75 унции или 3,5 ст. л.)

Для смазывания формы:
10 г масла (0,35 унции или 2,5 ч. л.) или 1 ст. л. масла
Способ выпечки
Разогрейте духовку до 200 °C (390 °F).
Выпекайте бриоши в течение 35-40 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Дополнительный сироп:
100 г сахара (3,5 унции или 1/2 стакана)
30 мл воды (2 ст. л.)
Варите сахар и воду на среднем огне, пока сахар не расплавится, а сироп не загустеет, около 5 минут. Смажьте сиропом теплые бриоши для сладкой глазури.

Наслаждайтесь выпечкой и смакуйте эти восхитительные лакомства!