Cómetelo | Patatas Bravas

Cómetelo | Emisión: 16/08/16
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Patatas bravas.

INGREDIENTES:

3/4 Kg. de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
1 huevo
1 limón
1/2 vaso de vino
Guindilla cayena, pimentón picante, perejil, curry y orégano.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PROCESO COCINA:

Para la salsa brava rehogar 1 cebolla picada con 2 dientes de ajo fileteados, dos guindillas cayenas y el pimiento rojo troceado. Agregar una cucharadita de pimentón picante y 3 tomates troceados. Salar y dejar sofreír 10 minutos a fuego medio.

Mientras tanto lavaremos bien las patatas, las pelaremos y las trocearemos en trozos generosos. Agregar 2-3 trozos de patatas en la salsa. Y el resto los comenzaremos a freír a fuego suave en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén bien tiernas por dentro, subiremos el fuego y dejaremos que se doren por fuera.

Cuando el tomate de la salsa brava esté bien frito, verter en este momento el medio vaso de vino y dejamos que reduzca durante 10 minutos a fuego medio-alto.

Para la mayonesa casera; cascar un huevo en una jarra, agregar el triple de virgen extra, un poco de sal y batir hasta formar una mayonesa. Añadir el perejil, unas gotas de limón, una pizca de curry y un pelín de orégano. Triturar bien.

Solo nos resta salpimentar y triturar bien la salsa brava.

Apartar las patatas fritas sobre papel de cocina para que escurra.

Emplatar las patatas en la base, abundante salsa brava por encima y terminar con una buena cucharada de mayonesa casera encima.