Скачать или смотреть 3 façons de Cuisiner un Poulet Entier que tout Chef devrait Connaitre ! (Technique révolutionnaire)

🔥 Dans cette vidéo, je vous montre 3 façons de cuisiner un poulet entier comme un vrai chef !
On commence par désosser entièrement le poulet :
• Les os et parures servent à préparer un bouillon de volaille maison.
• La chair est roulée en ballottine, pochée dans ce bouillon.
À partir de cette base, je décline 3 recettes gourmandes et créatives :

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🍝 1. Linguine Poulet Curry
• Tailler la ballottine en dés.
• Faire revenir la volaille avec une gousse d’ail écrasée dans un filet d’huile.
• Ajouter de la crème liquide entière (35 % MG), une cuillère à soupe de curry en poudre.
• Laisser réduire, puis incorporer du beaufort râpé.
• Servir avec des linguine bien al dente → un plat simple, crémeux et parfumé.

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🥔 2. Médaillon de Volaille & Écrasé de Pommes de Terre Rattes
• Tailler des médaillons dans la ballottine.
• Cuire les pommes de terre rattes dans de l’eau salée avec thym et laurier.
• Les éplucher et les écraser grossièrement (au cul d’un verre).
• Faire revenir échalote + ail ciselés dans un sautoir, ajouter les pommes de terre, du bouillon de volaille, du beurre et de la ciboulette fraîche.
• Préparer une sauce : réduire du bouillon de volaille, ajouter crème, beurre et un peu de maïzena pour lier.
• Colorer les médaillons à la poêle, arroser au beurre.
• Dresser : écrasé + médaillon doré + sauce nappante.

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🥪 3. Sandwich Poulet Laqué (style Banh Mi revisité)
• Tailler la ballottine en fines tranches (façon carpaccio).
• Préparer une marinade : ail, gingembre, queues de coriandre, piment oiseau, saké, mirin, sauce soja, sauce huître, huile de sésame grillée → mixer finement.
• Laquer les tranches de volaille avec cette marinade.
• Les passer au four en mode grill à 270°C pour caraméliser.
• Préparer une mayo express au mixeur plongeant.
• Faire griller des croûtons de bun à burger.
• Assembler façon sandwich croustillant, inspiré du banh mi et du fameux poulet rôti du lendemain.

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👉 Cette vidéo est l’occasion d’apprendre à désosser un poulet entier, faire un bouillon maison, rouler une ballottine et la décliner en 3 recettes gourmandes.

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