鮪の柵取り

はじめまして。北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。
この動画がちょっとでもいいなと思ったら「👍✨」「チャンネル登録」いただけると板前長も泣いて歓ぶのでぜひお願いします。

個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催しています。
鯛をさばいたり、活穴子を締めたり、通常仕事でやらせてもらえるまで３年〜５年かかると言われる板前の下積み期間をプログラムにしたことで１年で一人前に育てています。

スクールは社内の板前向けに無料で行なっていますが、
板前に興味のある方は無料で見学も大大大大大歓迎ですので
概要欄のメールアドレスから気軽にご連絡ください。

ご接待や親族顔合わせ、お祝い事にもよくご利用いただいています。
お料理▼
https://www.kitaohji.co.jp/food/
お店の雰囲気▼
https://www.kitaohji.co.jp/omotenashi/
予約はこちら▼
https://www.kitaohji.co.jp/reserve/

ーーーーー以下 この動画の概要ーーーーーーー
1. 血合いを外す。
2. 上の三角の赤身部分（天ぱね）を水平に包丁を入れて外す。
3. 約２．５㎝幅で垂直に包丁を入れ、皮目ギリギリに横に包丁を入れ身を外す。
4. 適当な幅に柵取り、切りつける。
5. 筋と垂直に、切り口が段にならないように切りつける。
6. 身割れしないように包丁を前後に大きく動かしながら切っていく。