クオリティの高いクエを仕立てる編 vol.59

大変長い動画なので、必ずWi-Fi環境の中でご覧ください。
今回はかなりクオリティの高いクエを長期熟成させるために仕立てました。
僕の仕事は魚屋で、ブローカーで、仕立て屋さんです。
よろしくお願いします。

この処理に興味ある方は大好きやと思います。
肝を語ってますのでよく聞いてみてください。

※この処理に関しまして腹にペーパーを入れてないのでは？？
の質問がきました！
説明不足で申し訳ないです・・・
長期熟成処理の場合、かなり念入りに水分を抜いてしまいます。
その後多めのペーパーでぐるぐる巻きにしてますので水分が出ても対応できるようにしています。
完全に説明不足でした・・・
申し訳ございません。

視聴者さんの実践動画です。見たって下さい。
   • 津本式血抜きで処理したイシガキダイ熟成7日間！  

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