طرز تهیه رشته پلو مجلسی | How to Make Majestic Persian Reshteh Polo

طرز تهیه رشته پلو مجلسی: عطر و طعمی اصیل از سفره‌های ایرانی

رشته پلو یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که در بسیاری از مجالس و مناسبت‌ها، به‌ویژه در شب عید نوروز و شب‌های خاص، جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا به دلیل ترکیب منحصر‌به‌فرد رشته پلویی، برنج و مخلفات متنوع، عطر و طعمی خاص دارد و می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد. در این دستور پخت، مراحل آماده‌سازی رشته پلو مجلسی با کوفته قلقلی و سایر مخلفات خوشمزه را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهيه رشته پلو مجلسي:
برنج ایرانی
رشته پلویی
گوشت چرخ‌کرده: (برای تهیه کوفته قلقلی)
پیاز: ۲ عدد متوسط (یکی برای کوفته‌ها و دیگری برای سرخ کردن)
خرما
کشمش سیاه پلویی
کشمش سبز
گردو خرد شده
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
کره: به مقدار دلخواه

مراحل تهیه:
آماده‌سازی کوفته قلقلی:
ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده شده (آب گرفته)، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و به شکل توپک‌های کوچک درآورید. در تابه‌ای کمی روغن بریزید و کوفته‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس کنار بگذارید.

آماده‌سازی خرما و کشمش:
خرماها را هسته گرفته و در کمی کره تفت دهید تا نرم شوند. کشمش سیاه و سبز را نیز جداگانه در روغن کم تفت دهید. مراقب باشید کشمش نسوزد.

آماده‌سازی رشته پلو:
برنج را با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه‌ای آب را به جوش آورده و برنج را به آن اضافه کنید. وقتی برنج نیم‌پز شد (اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد)، رشته پلویی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه دیگر بجوشانید. سپس مواد را آبکش کنید.

ته‌دیگ:
برای ته‌دیگ می‌توانید از سیب‌زمینی، نان یا ترکیب برنج و زعفران استفاده کنید. کف قابلمه را کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد نظر را بچینید.

لایه‌بندی و دم کردن:
مخلوط برنج و رشته را به قابلمه منتقل کنید. روی هر لایه کمی زعفران دم‌کرده بریزید و به‌آرامی مواد را فشار دهید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

تزئین و سرو:
پس از دم کشیدن، برنج را در دیس بکشید و روی آن را با کوفته قلقلی، خرما، کشمش، گردو و کمی دارچین تزئین کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید کمی کره آب شده روی برنج بریزید تا عطر و طعم آن بیشتر شود.

نکات تکمیلی:
استفاده از زعفران و دارچین برای افزایش عطر و طعم رشته پلو توصیه می‌شود.
خرما و کشمش باید متناسب با ذائقه شما باشد. اگر غذای شیرین دوست دارید، مقدار آنها را بیشتر کنید.
این رشته پلوی خوشمزه، ترکیبی از طعم‌ها و بافت‌های متفاوت است که هر لقمه‌اش شما را به یاد سفره‌های اصیل ایرانی می‌اندازد. نوش جان!

How to Make Majestic Persian Reshteh Polo: A Taste of Tradition
Reshteh Polo is a classic Persian dish that holds a special place in Iranian cuisine, especially during festive occasions like Nowruz or family gatherings. With its unique combination of Reshteh (Persian noodles), aromatic rice, and a variety of flavorful toppings, this dish offers a delightful experience for both the eyes and the palate. Here, we’ll walk you through the steps to prepare a festive version of Reshteh Polo with meatballs and an array of delicious accompaniments.

Ingredients:
Basmati Rice
Persian Noodles (Reshteh)
Ground Beef (for meatballs)
Onion: 2 medium-sized (one for meatballs, one for frying)
Dates (pitted)
Black Raisins
Green Raisins
Chopped Walnuts
Saffron (steeped): As needed
Butter and Oil: As needed
Salt, Pepper, Turmeric, and Cinnamon: To taste
Instructions:
Preparing the Meatballs:
Mix the ground beef with one grated onion (squeeze out the juice), salt, pepper, and turmeric. Shape the mixture into small meatballs. Fry the meatballs in a pan with a bit of oil over medium heat until golden brown. Set aside.

Preparing the Dates and Raisins:
Pit the dates and lightly sauté them in butter until softened. Separately, sauté the black and green raisins in a little oil until they puff up. Be careful not to overcook the raisins.

Cooking the Reshteh Polo:
Soak the rice in salted water for about 30 minutes. Bring a large pot of water to a boil, then add the rice. When the rice is partially cooked (the edges are soft but the center is firm), add the Persian noodles and let them cook together for another 2 minutes. Drain the rice and noodles in a colander.

Preparing the Tahdig (Bottom Crust):
Choose a tahdig layer like sliced potatoes, flatbread, or saffron-infused rice for the bottom of your pot. Add oil to the pot and arrange your chosen tahdig layer.

Layering and Steaming:
Layer the rice and noodles in the pot, adding a drizzle of saffron-infused water over each layer. Gently press the layers down. Cover the pot with a lid wrapped in a clean towel to trap the steam. Cook over low heat for about 45 minutes until the rice is fully steamed.

Garnishing and Serving:
Once the Reshteh Polo is ready, transfer it to a serving platter. Decorate the top with the fried meatballs, dates, raisins, walnuts, and a sprinkle of cinnamon. For extra richness, pour some melted butter over the dish before serving.

Pro Tips:
Saffron and cinnamon add an extra layer of aroma and flavor to the dish.
This delightful Reshteh Polo brings together contrasting flavors and textures, offering a true taste of Persian culinary tradition. Bon appétit!