[Interview] Quels sont le rôle et les risques des nitrites et nitrates dans notre alimention ?

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C’est un rapport qui a fait du bruit en juillet dernier : le rapport de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) sur l’exposition aux nitrites-nitrates par l’alimentation. Il confirme le lien entre nitrites-nitrates et cancer du côlon.

Nous avons rencontré Pierre-Marie Badot, professeur à l’université de Franche-Comté et chercheur à Chrono-environnement, qui a co-présidé le groupe de 13 experts mis en place par l’Anses.

Il nous explique quels sont le rôle et les risques des nitrites et nitrates dans notre alimentation !

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