Rączka gotuje - barszcz z kołdunami, młoda kapusta zasmażana i ciasto z rabarbarem i budyniem

Odc.170 - Remigiusz Rączka tym razem proponuje: barszcz z kołdunami, młoda kapusta zasmażana i ciasto z rabarbarem i budyniem. Składniki poniżej:

Barszcz z kołdunami

barszcz:
zakwas – 1 l
woda – 4 l
kość wołowa – 60 dag
buraki – 1 kg
jabłko – 1 szt.
czosnek – 6 ząbków
seler – 0,3 szt.
marchew – 2 szt.
cebula – 1 szt.
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 4 ziarna
sól, pieprz – do smaku

kołduny:
ciasto:
mąka pszenna – 0,5 kg
żółtko – 1 szt.
sól – szczypta
olej – 30 ml
letnia woda – ok. 0,5 szklanki

farsz:
udziec wołowy – 70 dag
podgardle wieprzowe – 30 dag
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 4-5 ziaren
cebula – 2 szt.
olej – 2 łyżki
bułka tarta – 2-3 łyzki
sól, pieprz – do smaku


Młoda kapusta zasmażana

kapusta biała – 1 główka
boczek wędzony – 20 dag
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 4-5 ziaren
cebula – 1 szt.
mąka pszenna – 2 łyżki
czosnek – 3 ząbki
ocet – do smaku
olej – 1 łyżka
sól, pieprz – do smaku


Ciasto z rabarbarem i budyniem

rabarbar – 0,5 kg
ciasto:
mąka pszenna – 3 szklanki
masło – 20 dag
proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki
sól – szczypta
mleko – 3 łyżki
cukier – 0,5 szklanki
jajko – 1 szt.
żółtka – 2 szt.

budyń:
mleko – 0,6 l
budyń waniliowy – 2 szt.
masło – 1 łyżka
cukier – 50 g