Скачать или смотреть Receta de aranchinis italianos en Ultracomb TV

Aprendé cómo preparar esta comida de Italia típica de las calles sicilianas. En #UltracombTV recorremos el mundo a través del Street Food, con la cocina de Cristian de ‪@cocinarencasa‬

🍚 INGREDIENTES
Para el #arroz: Arroz carnaroli 500 gR, azafrán en polvo 1 sobre, agua 1100 CC, caldo en cubitos 2 u, manteca 60 gr y sal c/n.
Para el #relleno: Carne picada 250 gr, zanahoria pequeña 1/2 u, apio 1/2 rama, cebolla 1/4 u, laurel 1 hoja, puré de tomate 400 gr, arvejas 100 gr, vino tinto 30 cc, nuez moscada c/n, sal c/n, pimienta c/n y Queso mozzarella 100 gr (opcional).
Para el #rebozado: Agua 360 gr, harina 180, sal c/n, nuez moscada c/n y pan rallado 400 gr

🫕 PREPARACIÓN
Para el arroz en una olla colocar el agua fría, el azafrán y mezclar.
Agregar el arroz, el caldo en cubos y sin mezclar llevar a fuego medio.
Cuando comience la ebullición mezclar para disolver los cubos de caldo.
Cocinar hasta que el agua casi haya evaporado y el arroz este casi al dente.
Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar ( rectificar con sal, tener en cuenta que los cubos en caldo son salados)
Pasar a una fuente y dejar enfriar.
Para el relleno cortar la zanahoria, el apio y la cebolla en brunoise, es decir en cuadrados bien pequeños.
En una olla colocar un poco de aceite de oliva, la zanahoria, la cebolla, el apio y saltear hasta que comiencen a cambiar de color.
Agregar la carne picada y mezclar con los vegetales.
Cuando la carne comience a cambiar de color, agregar la sal, nuez moscada y mezclar.
Subir el fuego, agregar el vino y cocinar hasta que haya evaporado el alcohol.
Colocar el puré de tomate, pimienta, laurel y 1/2 litro de agua.
Cocinar durante 3 horas mezclando de tanto en tanto y si fuera necesario agregar un poco más de agua durante la cocción.
La cocción debe realizarse a fuego medio bajo y la idea es que al final de la cocción quede una salsa concentrada, cremosa y con casi nada de líquido.
Agregar las arvejas y cocinar 20 minutos.
Rectificar con la sal. Dejar enfriar.
Tomar porciones de #arroz, rellenar con la salsa boloñesa, cerrar y dar forma cónica o de bola.
Para rebozar mezclar la harina, agua, sal y nuez moscada hasta formar una crema.
Pasar los #arancini por la crema y rebozar con pan rallado.
Freír a 180ªC hasta que estén dorados.
Dejar reposar en papel de #cocina absorbente.
Listo! A disfrutar!

Paso a paso de la receta:

0:00 Introducción
0:30 Cocinar el arroz
0:58 Preparar el ragú de carne
3:07 Enfriar el arroz
3:41 Terminación del ragú
5:24 Armar los aranchini
6:36 Rebozar los aranchini
8:13 Usar la freidora Ultracomb
9:01 Probamos los aranchini
9:22 ¡A comer!