Asparges - de hvide og de grønne...

Hvide asparges med sauce mousseline og rejer, samt grønne asparges med røget laks, små nye kartofler, ærter og rygeostcreme. Så er der forsommer på tallerkenen! (Opskrifter herunder)

Asparges med sauce mousseline og rejer

4 pers.

12-16 hvide asparges
Ca. 200 g rejer
Lidt frisk dild

Skær det nederste stykke af de hvide asparges og skræl dem. Du skal skrælle helt ind til dér, hvor de bliver perlemorsagtige i kødet, så undgår du de irriterende trevler. Kog aspargesene i saltet vand i ca. 7-8 minutter afhængig af, hvor tykke de er. Kom en kop koldt vand i gryden og sluk for blusset. Så holder de sig varme mens du færdiggør sovsen. Dryp dem grundigt af på et viskestykke, giv dem lidt salt og peber og server dem med sauce mousseline, pillede rejer og lidt dild.

Sauce Mousseline:

2 æggeblommer
Saft af en halv citron
2 spsk vand
200 g smør
1 1/2 dl piskefløde
Salt og peber

Pisk fløden til let skum. Smelt smørret langsomt i en mindre gryde. Kom æggeblommerne i en anden gryde og pisk dem sammen med citronsaft og vand. Sæt dem over et middelvarmt blus og pisk hele tiden i dem til massen tykner lidt. Hav tålmodighed og flyt gryden fra blusset, hvis det går for stærkt. Pisk hele tiden og kom godt ud i kanten af gryden. Tilsæt så det smeltede smør lidt efter lidt mens der hele tiden piskes. Smørret må ikke være varmere, end at du kan stikke en finger i det. Vend flødeskummet i saucen og smag til med salt og peber. Server med det samme.


Grønne asparges med røget laks, små nye kartofler, ærter, rygeostecreme og ærteskud.

4 pers.

Ca. 6-8 grønne asparges pro pers.
4 skiver røget laks
4-6 små nye kartofler pro pers.
150 g friskbælgede ærter
Ærteskud

Kog de små kartofler til de er møre og vend dem med lidt smør. Kog de grønne asparges i saltet vand i 3-4 minutter. Kog de friske ærter i 1 minut og fisk dem så op. Skær lakseskiverne i strimler.
Anret de grønne asparges på en tallerken med små nye kartofler omkring, ærter, strimler af røget laks, “dutter” af rygeostecreme og pynt af med friske ærteskud.

Rygeostecreme:

200 g rygeost (uden kommen)
3-4 spsk creme fraiche 18%
3-4 spsk fløde
Salt og peber

Kom alle ingredienserne i en blender - eller pisk dem grundigt sammen. Smag til med salt og peber og kom cremen i en sprøjtepose.