Marbled Sourdough with rye flour and cocoa / 코코아 마블 사워도우 (CC/자막)

[호밀 & 코코아 마블 사워도우]

맛과 모양이 모두 매력적인 마블 사워도우를 만들어 보았습니다.
향은 달콤하고 첫맛은 쌉쌀하지만 씹을수록 은은하게 달콤한 초콜릿향이 입안에 퍼진답니다.

잘랐을때 모양도 예뻐서 선물로 좋은 빵이 될거라 생각해요.

[재료]

빵에 사용될 발효종(르방) 65g
: 냉장고에 있던 발효종은 미리 꺼내서 밥주기를 반복하여 활성화를 시켜주는게 좋은 결과물을 가져다 줍니다. (발효종이 부푸는 시간을 보면 빵을 만들때 발효시간이 어느정도 가늠이 됩니다. 예를 들어 두 배가 부풀더라도 시간이 더 오래걸리면 빵의 볼륨이 다소 떨어질 수 있거든요.)

1:1:1로 65g을 만드셔도 되고, 더 많이 만들어 65g을 사용하신 뒤 나머지는 보관하셔도 돼요.
밤에 만드시려면 1:3:3 또는 1:4:4 정도의 비율로 만들어 아침에 사용하셔도 괜찮습니다. 피크가 되었을 때 반죽에 넣는게 가장 좋아요.

호밀 (다크) 50g
강력분 275g
발효종 65g
물 254g (추가로 사용될 물 20~25g)
소금 6g
무가당 코코아 25g

1차 실온 / 2차 냉장발효
1차 / 2차 실온발효
이렇게 두가지로 만들어 보았습니다.

즐겁게 만들어 보세요.
감사합니다.

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Marbled Sourdough (Rye flour & Cocoa)

I made marbled sourdough using rye flour and cocoa. This bread has both beautiful appearance and flavor. The rye and cocoa get along very well. The aroma is chocolate sweet but the actual flavor has little bitterness and subtle sweetness.

The marbled crumb is also wonderful. I believe this bread is a good gift for your friends.


[ingredients]

Levain
Mother starter 23g
Water 23g
Bread flour 23g

(You can also prepare the starter the way you want but please make sure your starter is activated fully. That affects the results of bread.)

Final dough
Rye flour 50g (dark)
Bread flour 275g
Water 254g (extra 20~25g needed later)
Levain 65g
Salt 6g
Unsweetened cocoa 25g

I will show you two kinds of bread. One was fermented in room temperature for the 1st rise and retarded. The other one was made with both room temperature fermentation.

Enjoy your baking.
Thank you

#sourdough #bread
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM ‘a mailbox’ by Rococo M
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