Скачать или смотреть Lyoner im Ring: Meisterwerk der Fleischwurst-Selbstherstellung 🌭

🌭 Selbstgemachte Lyoner im Ring-Rezept

Entdecke die Welt der köstlichen Brühwurst mit diesem einfachen Rezept für selbstgemachte Lyoner! Inspiriert von der französischen Stadt Lyon, wo sie als Cervelas bekannt ist. Ob heiß oder kalt - diese Wurst ist ein Genuss!

Für 2 kg Lyoner benötigst du:
1 kg Schweineschulter
600 g Schweinebacke
400 g Rückenspeck oder fetter Bauchspeck
Därme in Salzlake (vorher wässern)
Gewürze (pro kg Fleisch):
10 g getrocknete Zwiebeln
20 g NPS-Salz
4 g Pfeffer weiß
3 g Muskat
2 g Ingwer
2 g Kardamom oder Koriander
0,5 g Knoblauch Granulat
0,5 g Mischgewürz
200 g Crushed Eis
4-5 g Kutterhilfsmittel (laut Packungsangabe) oder 14 g Maizena

👨‍🍳 Zubereitung:
1. Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und mit allen Zutaten vermengen.
2. Unter langsamer Zugabe des Eisschnees kuttern und in Naturin Kaliber 43 Kranzdarm füllen.
3. Wichtig: Magerfleisch erst kuttern, dann Fett hinzufügen und fertig kuttern.
4. Trocknen: 30 Minuten bei 50 Grad im Räucherofen oder Gourmetmaxx (Trockenautomat) bei 45 Grad für 10 Minuten.
5. Lyoner auf Farbe räuchern (60-70 Grad).
6. Heißräuchern bei 70–75 °C für 30-60 Minuten.
7. Anschließend bei 75 Grad pro Millimeter brühen.
8. Nach dem Brühen in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Genieße deine selbstgemachte Lyoner mit Pellkartoffeln oder Linsen! 🍽️ Und vergiss nicht, dieses Rezept zu liken und meinen Kanal zu abonnieren. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! 🎶📷

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Musik: Fun Activity Montage von Biz Baz Studio (YouTube Audio Library)
Animation: Fotos von Marios Channel'
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