#237

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ブッフブルギニョン」
Boeuf bourguignon

【材料】4〜5人前
牛すね肉　500g
ベーコン　60g
人参　1本
ペコロス　１パック
にんにく　1片

ブーケガルニ　1個

小麦粉　大さじ2
コニャック　少々
赤ワイン　370ml
水　370ml

塩　適量
こしょう　適量

無塩バター　30g
オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・ 牛肉は塩、こしょうで下味をする。
・ ベーコンは角切りにする。
・ 人参は大きめにカットする。
・ にんにくは厚めにスライスする。

【手順】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。途中、ベーコンも加えて、強めに焼き色をつける。

2. 野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ（煮溶かす）する。

3. ブーケガルニ、赤ワイン、水を加えて、一度沸かす。

4. 蓋をして1時間15分〜2時間ほどコトコト煮込む。

5. 仕上げにバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。

◎ボナペティ！

【ワイン】
Terroir de Roche Mazet Corbière
テロワール・ド・ロシュマゼ　コルビエール
フランス　ラングドック＝ルーション

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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