Скачать или смотреть Dieses Startup macht aus Reststoffen Fleischersatz | hessenschau

Was bisher als Abfallprodukt galt, wird in Bad Vilbel zur hochwertigen Mahlzeit. Die Ernährungswissenschaftler Phillip Kaapke und Nino Griebel haben mit ihrem Startup einen geschlossenen Produktionskreislauf entwickelt – aus den Reststoffen der Sojamilchproduktion entsteht nachhaltiger Fleischersatz.

Das sogenannte Okara – die Bohnenreste, die bei der Sojamilchproduktion übrig bleiben – landet in der Industrie normalerweise im Tierfutter oder wird zu Biogas verarbeitet. Dabei stecken in dem Rohstoff wertvolle Nährstoffe: viel Eiweiß, viele Ballaststoffe – eine perfekte Basis für eine alternative Proteinquelle.

Mit einem selbst entwickelten und patentierten Bioreaktor lassen die beiden Gründer einen Pilz durch das Okara wachsen. Das Myzel – das Wurzelgeflecht des Pilzes – schafft dabei eine faserige, fleischähnliche Struktur. Das Ergebnis: ein Fleischersatz, der ohne zusätzliche Abfälle auskommt und dabei fünfmal effizienter produziert wird als mit herkömmlichen Methoden.

Gefördert durch das Hessische Gründerstipendium beliefern sie bereits erste Restaurants – und haben große Pläne für die Zukunft.

#okara #soy
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