crespelle di zucchine con ricotta e salmone

Crespelle di zucchine con salmone e ricotta

Un primo piatto da “leccarsi i baffi” 😋 un abbinamento perfetto tra le zucchine, ricotta ed il salmone! Una ricetta semplice da preparare che possiamo fare in anticipo e cuocerla al momento! Ho scelto di fare delle crespelle con le zucchine all’ interno dell’ impasto e riempirle con la ricotta ed il salmone affumicato, una vera golosità! Se volete un primo piatto diverso dai classici provate questa ricetta, non ve ne pentirete! Sono perfette in ogni circostanza, da eventi importanti ad un semplice pranzo domenicale!

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Ingredienti
per le crespelle (6) :
1 uovo
200 ml latte
100 g farina
1 zucchina
40 ml olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale
per il ripieno :
250 g ricotta
150 g salmone affumicato
50 g scamorza
sale

Passaggi
Preparazione crespelle :
Mettiamo la zucchina , il latte, un po’ di sale, l’olio, prezzemolo, l’uovo, la farina e frulliamo. Formiamo le crespelle con il composto ottenuto. Una volta cotte le lasciamo raffreddare (quindi le possiamo preparare con largo anticipo) poi prendiamo una crespella alla volta e spalmiamo un po’ di ricotta su ognuna, aggiungiamo un po’ di sale, pezzetti di salmone affumicato e pezzetti di scamorza. Chiudiamo e la mettiamo in una pirofila. Continuiamo con le altre allo stesso modo. Mettiamo sopra un po’ di prezzemolo ed un filo d’olio e facciamo cuocere a 180° per circa 20 min.
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