Comment atteindre le taux d'humidité idéal du miel pour sa bonne conservation sans fermentation?

Un miel avec une teneur élevée en eau est à risque de fermenter. C'est pourquoi il est recommandé de faire un suivi de son pourcentage d'eau avant de l'extraire. Le réfractomètre est l'outil de choix pour faire ce contrôle. Si le miel est trop humide, il est possible de le déshydrater avec les méthodes décrites dans cette vidéo.

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Accès direct aux 6 parties de la vidéo

1- Introduction 0:00
2- La théorie 1:00
3- Le réfractomètre 3:59
4- Méthode passive (sans ventilation) 5:49
5- Méthode active (avec ventilation) 8:15
6- Conclusion 10:43

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Le CONDITIONNEMENT du miel

Dans cette vidéo, nous avons choisi de ne pas utiliser le terme conditionnement du miel pour ne pas prêter à confusion.

En effet, au Québec, nous utilisons le terme conditionnement du miel pour l'étape de déshydratation du miel décrite dans cette vidéo. Par contre, en France ce terme est plutôt utilisé pour l'étape de mise en pot et d'étiquetage.


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RÉFÉRENCES utilisées pour cette vidéo

Bruneau, Étienne (2008). Humidité du miel, attention. Abeilles et cie. 122, pp. 28-29.
http://www.cari.be/medias/abcie_artic...

Dailly, Hélène (2008). Cristallisation du miel, le savoir et le faire. Abeilles et cie. 124, pp. 24-28.
http://www.cari.be/medias/abcie_artic...

Dailly, Hélène (2008). Le réfractomètre, un outil essentiel. Abeilles et cie. 122. pp. 30-32.
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Dyce, E. James. (1931). Fermentation and crystyllization of honey. Ithaca, N. Y.: Cornell University Agricultural Experiment Station.
https://digital.library.cornell.edu/c...

Pettigrew, A., Gauvin, Y., Marceau J. (2012). Le miel. Préparation et commercialisation des produits de l'abeille. CRAAQ. pp. 1-25.
https://www.craaq.qc.ca/Publications-...

The Hive and the Honey Bee, Nouvelle Édition (2015)
https://www.dadant.com/catalog/public...

University of Guelph Honey Bee Research Center – Honey Moisture (video)
   • Honey Moisture  

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#miel #apiculture #abeille