阿氏秘制脆皮烤肠，纯手工现灌，一口爆汁！how to make crispy sausage丨曼食慢语

基础食材Basic ingredients：
猪瘦肉（后腿肉）lean pork 800g
猪肥肉pig fat 200g
盐 salt 1大勺 1tbsp，糖 sugar 2大勺 2tbsp
姜 ginger，花椒粉Sichuan peppercorn 1/4小勺 1/4 tsp
五香粉five spice powder 1/2小勺 1/2 tsp
蜂蜜honey 1大勺 1tbsp
黄酒Shaoxing wine 2大勺 2tbsp
蚝油oyster sauce 1大勺 1tbsp
生抽soy sauce 2大勺 2tbsp
红薯淀粉sweet potato starch 4大勺 4tbsp
清水 water 150ml

各口味调料seasoning：
现磨黑胡椒freshly ground black pepper2小勺 2 tsp
红曲粉red yeast powder 1tbsp 蒜头garlic 5瓣 5 cloves
玉米粒corn kernels100g
芝士cheese 100g
肠衣casing 约4米 4m

1、肠衣清洗干净，用清水加黄酒浸泡待用（1h）
2、姜打碎成姜末，和花椒粉一起用水浸泡待用
3、猪肉分别切块，猪瘦肉打碎，要注意不可打得太碎，保留肉纤维；肥肉需要尽量打至细腻
4、混合两种猪肉碎，加所有调料，姜水过滤后加入（约5大勺），充分搅拌上劲（5min以上）
5、按不同口味加入调料：
现磨黑胡椒1小勺；
红曲粉1/2小勺+蒜（和姜一起打碎泡水）；甜玉米粒；芝士肉馅；
冰箱冷藏至少2h
6、灌香肠，用牙签扎小孔
7、挂起来风干一晚
8、冷水下锅，中小火煮20分钟
9、烤肠可以煎，也可以烤箱烤180度热风15分钟，也可以用市售烤肠机
10、吃不完的冷冻保存

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