Сегодня, на основе авторских фото и видео материалов, собранных в лиственном лесу на территории Майкопского района РА на юге России, Вы познакомитесь с лекарственным грибом Дубовик крапчатый, узнаете о его съедобности, и научитесь его определять.
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Болетовые
Род: Боровик
Вид: Дубовик крапчатый
Международное научное название
Neoboletus luridiformis (Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini (2014)
Синонимы:
Русские: боровик поддубовиковый, дубовик (боровик) зернистоногий, болетус красноножковый, синяк.
Латинские:
Boletus luridiformis Rostk., 1844
Boletus luridus var. erythropus (Pers.) Fr., 1821
Boletus luridus subsp. erythropus (Pers.) Pers., 1825
Tubiporus erythropus (Fr.) Maire, 1937
Neoboletus luridiformis был описан впервые в 1796 году Христианом Хендриком Персуном, который дал ему название Boletus erythropus.
Описание.
Шляпка имеет подушкообразную, округло-подушковидную, полушаровидную форму.
Диаметр шляпки зрелого гриба составляет 5—20 см.
Цвет шляпки тёмно-коричневый, каштаново-коричневый, тёмно или чёрно-бурый, матовый, иногда с оливковым или красноватым оттенком, при надавливании темнеет или чернеет.
Шляпка на ощупь бархатистая, изредка слизистая.
Мякоть шляпки жёлтоватая или ярко-жёлтая, на срезе быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет, в ножке — красноватая или буроватая, на срезе также быстро окрашивается в зеленовато-синий цвет.
Мякоть у этих грибов мясистая и ароматная.
Ножка до 15 см высотой и 1,5—4 см толщиной. Цвет ножки жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или мелкими точками.
В верхней части ножка имеет более бледный светлый окрас.
Цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, с возрастом может быть утолщённая внизу.
Трубочки жёлтые, по мере развития жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые. Поры мелкие, жёлтые, по мере развития становятся оранжевые, кирпично-красные, при надавливании синеют.
Отличительной чертой дубовика крапчатого является то, что свежий срез мякоти синеет или становится зеленовато-синим на глазах, очень быстро.
Съедобность.
Дубовик крапчатый, относится к категории условно-съедобных грибов, то есть пригоден для употребления в пищу после предварительного отваривания (15-20 минут), отвар не используется, сливается.
Кулинарные традиции по приготовлению Дубовика крапчатого имеются как в России, так и в нескольких странах Европы.
После термической обработки дубовики практически не увариваются и остаются плотной консистенции.
После отваривания гриб используется в соусы и гарниры.
Грибы вкусные и в засолке, и в маринаде.
В сыром или недостаточно приготовленном виде грибы могут вызвать расстройство желудка.
Распространение
Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями (бук, дуб, ель, пихта).
Предпочитает кислые почвы, встречается в лесах и в болотистой местности, среди мхов. Распространён в странах Европы, на юге России, в Восточной Сибири.
Встречается не часто в Европейской части России, Западной Сибири и на юге Дальнего Востока.
Сезон середина мая — октябрь.
Похожие виды.
Дубовик оливково-бурый похож на него, но его ножка имеет красный сетчатый узор.
Сатанинский гриб, Suillellus satanas (Boletus satanas) – ядовитый гриб, имеет белоснежную шляпку и выпуклую ножку, которая покрыта ярко-красной сеткой на желтом фоне.
Также отличается мякотью, медленно меняющей цвет на срезе. Сначала она краснеет, а потом синеет. При срезе появляется резкий неприятный запах.
Боровик жёлтый (Boletus junquilleus) известен только в Западной Европе, весь гриб коричнево-жёлтых оттенков.
Дубовик Келе (Boletus queletii) — гриб с более светлой жёлто-коричневой шляпкой, растёт на известковых почвах.
Следующий ролик, посвященный этому грибу, расскажет о научных исследованиях его лечебных свойств.
Информация по комментариям в разработке