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Coniglio all’Ischitana di zia Maria
(nei sei comuni ci sono 6 varianti e questa è una di questa)

1,2kg di coniglio già pulito e tagliato
500 g di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
6-7 cucchiai di olio evo
200 ml di olio di semi
Un mazzetto di erbe aromatiche con maggiorana, timo, basilico, prezzemolo
1 peperoncino fresco
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.

In una padella con olio di semi caldo, mettere le varie parti del coniglio e rosolarle bene per una quindicina di minuti

Nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 parti

Preparare un mazzetto di erbe aromatiche con maggiorana, timo, basilico, prezzemolo

Mettere l’olio extravergine in un tegame (meglio se di coccio), aggiungere l’aglio, il peperoncino e le erbe aromatiche e far rosolare

Ora passare le parti del coniglio nel tegame con il soffritto, tenere a fiamma alta, aggiungere il vino e far evaporare

Evaporato il vino aggiungere i pomodorini, regolare di sale e far cuocere a fiamma bassa con il coperchio a soffietto per 25-30 minuti

A fine cottura spegnere, coprire con il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti e poi servire

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