#кофейный торт #выпечка мокко
Карамельный торт мокко
кофе с рисом генуаз
1. Вырежьте из пергаментной бумаги круглую рамку диаметром 15 см и разложите ее по бокам и снизу.
2. Взбейте яйца, добавьте ванильный экстракт и сахар, перемешайте.
3. Поставьте в пароварку и нагревайте, помешивая венчиком, до 38-40 градусов.
4. Смешайте подсолнечное масло + молоко + растворимый кофе и нагрейте в пароварке (около 40 градусов).
5. Взбейте на высокой скорости яичное тесто, разогретое в пароварке, с помощью ручного миксера.
6. Взбивайте, пока тесто не станет белым и не будет держать форму около 3 секунд при опускании.
7. Взбивайте ручным миксером на низкой скорости около 1 минуты, чтобы удалить пузырьки воздуха.
8. Снова просейте белую рисовую муку и кукурузный крахмал и хорошо перемешайте лопаткой, вращая миску.
9. В кипяченое подсолнечное масло+молоко+кофейный порошок добавить часть теста и хорошо перемешать.
10. Выложите заранее замешанное тесто на лопатку и быстро перемешайте.
11. Вылейте тесто в форму, очистите верх шпажкой, а затем постучите по форме 2-3 раза, чтобы удалить пузырьки воздуха.
12. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около 35 минут.
13. Как только достанете из духовки, ударьте по форме с высоты 10 см, чтобы встряхнуть ее (шок не дает листу сжаться).
14. Выньте его из формы, переверните, положите на решетку для охлаждения и дайте остыть. Примерно через 5 минут снова переверните и дайте остыть (если охлаждать вверх дном, частицы остынут. лист становится более однородным).
15. Полностью остывший генуаз разрежьте на 1 лист толщиной 1,5 см и 3 листа толщиной 1 см.
16. Вскипятите воду и сахар и заранее добавьте Калуа, чтобы приготовился сироп.
Карамельный крем и кофейный крем
1. Положите сахар в кастрюлю и растворите на среднем огне.
2. Поверните кастрюлю, чтобы расплавить (слегка перемешайте лопаткой).
3. Когда он начнет пузыриться и станет коричневым, выключите огонь.
4. Разделите взбитые сливки (выше 40 градусов), подогретые в микроволновке или на слабом огне, и перемешайте.
5. Слегка прокипятите на слабом огне, затем выключите огонь и хорошо перемешайте.
6. Процедите карамель через сито.
7. 60 г карамели переложите в другую емкость, укутайте и остудите до комнатной температуры.
8. Положите свежие сливки в ледяную воду, добавьте Калуа, сахар и кофейный экстракт и взбейте ручным миксером (до тех пор, пока не останется отметка при капании сливок).
9. Взбейте венчиком только около половины взбитых сливок до образования рожков (если взбивать все сливки, оставшиеся взбитые сливки могут стать липкими, поэтому взбивайте их отдельными порциями).
10. Положите лист (1,5 см) на вращающуюся тарелку и нанесите сироп.
11. Разложите в следующем порядке: кофейный крем-шоколадная крошка-кофейный крем-лист (1см)-сироп-кофейный крем-шоколадная крошка-кофейный крем-лист-сироп-кофейный крем-лист-сироп.
12. Слегка нанести крем сверху и по бокам и нанести один раз лопаточкой.
13. Свежие сливки положить в ледяную воду, добавить карамель (60г) и взбить ручным миксером (до момента, пока не останется отметка при капании сливок).
14. Взбейте венчиком только около половины взбитых сливок до образования рожков (если взбивать все сливки, оставшиеся взбитые сливки могут стать липкими, поэтому взбивайте их отдельными порциями).
15. Сверху выложите крем и разровняйте, затем нанесите крем на бока и покройте их глазурью (держите лопаточку под прямым углом, положите ее сбоку и аккуратно поверните вертушку).
16. Лопаткой разровняйте крем внизу торта.
17. Разравниваем верхний крем лопаточкой (как будто срезаем).
18. Оставшийся крем положите в кондитерский мешок и придайте ему желаемую форму (используя нужную насадку).
19. Переносим торт на доску.
20. Положите оставшуюся карамель в кондитерский мешок и придайте ей желаемую форму.
21. Украсить печеньем-лотосом и т. д.
Карамельный торт Мокко
кофе с рисом генуаз
150 г яиц
Экстракт ванили 1г
80 г сахара
60 г белой рисовой муки для выпечки
15 г кукурузного крахмала
15 г подсолнечного масла
25 г молока
5 г порошкового растворимого кофе
Карамельный крем и кофейный крем
кофейный крем
200 г свежих сливок
Калуа 4г
20 г сахара
Экстракт кофе 6г
Соответствующее количество шоколадной стружки
Карамельный крем
Карамель
60 г сахара
80 г свежих сливок
200 г свежих сливок
60 г карамели
сироп
80 г воды
28 г сахара
5г Калуа
Соответствующее количество файлов cookie Lotus
Информация по комментариям в разработке