La baguette parfaite. Ma recette de PRO pour réussir une belle baguette.

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire La baguette parfaite 🥖 avec Ma recette de PRO ‼️

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00:00 présentation
00:40 recette de la baguette parfaite
02:52 pétrissage de la baguette parfaite
06:32 sortie du pétrin et rabat de la baguette parfaite
09:00 mise en température de la baguette parfaite
10:24 division et mise en forme de la baguette parfaite
12:00 façonnage de la baguette parfaite
14;15 la mise au four de la baguette parfaite
17:43 débriefing et dégustation de la baguette parfaite
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➼ Recette de la baguette parfaite
Les ingrédients :
• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Eau: 660g
• Levain liquide: 100g

• Autolyse: farine + eau et 45 min d'autolyse.
+4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse

• Pointage 45 min à température ambiante
+ Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min environ à 25°
• Cuisson: 21min à 255°
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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