【飴細工】飴の岩石 シュクル・ロッシェ 仕込み方を紹介”sugar art" How to make sucre rocher Japanese candy making Technique

アメ細工の勉強部屋 [Room to learn sugar art] #飴細工 #パティシエ

今回は、シュクル・ロッシェの作り方のみを紹介です。

この仕込みはちょっとしたことで
変化が激しいので、いつもIHで炊くシロップとか
使う卵白で、出来上がりが変わるとか？
もしかしたら、あるかもしれないので要注意です。

とは言え
随分と前からもあるこの配合。大昔の偉人の本なんかにも
乗ってたり。
やってみれば、そう難しくいはないんだけど。

何とも言えないこの「質感」
使い方によっては、ちょっと見たことないものに
なったりしないかな？とか。

すごい発想とか出てきたら面白いですよね〜
＊＊＊＊＊

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