客家小炒+榨菜肉絲湯｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

客家小炒【吳秉承】

食材

乾魷魚100克(剪小段、泡水)、小黃豆乾4片、切段去皮五花肉100克、芹菜段3根、蔥段30克、蒜末20克、大紅辣椒段1根、蒜苗段1支、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、高湯50克、太白粉5克、米酒、醬油、白胡椒粉、香油

步驟

1.取小黃豆乾，加入醬油、白胡椒粉，抓醃；取切段去皮五花肉，加入白胡椒粉、醬油、糖、米酒，抓醃。

2.起油鍋，倒入切片蒜苗、上步驟五花肉，高溫快速油炸後，撈起瀝乾；同鍋，再將上步驟小黃豆乾、乾魷魚段，高溫快速過油，撈起瀝乾。

3.起鍋熱油，加入蒜末、切段蔥綠，大火炒香後再加入冰糖、上步驟豆干、白胡椒粉、醬油、米酒、乾魷魚水、芹菜段、大紅辣椒段、白蒜苗段、烏醋、上步驟魷魚、香油，大火持續快速翻炒，即可盛盤。

菜名

榨菜肉絲湯【吳秉承】

食材

豬梅花肉絲150克、榨菜100克、薑絲50克、蔥花2根、高湯1000克、麻油1大匙、白醋1大匙、米酒、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.取豬梅花肉絲加入香油、白胡椒粉、太白粉抓醃；取榨菜切絲，用熱水沖洗去除鹹味。

2.起鍋，將醃好的肉絲丟入鍋中，炒出肉香氣後加入蔥花、上步驟榨菜、白胡椒粉、醬油、糖，大火炒香。

3.同上鍋，加入高湯、白醋，最後起鍋倒入成品盤中，放上薑絲、麻油即完成。

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