【材料３つで超簡単！】自家製リコッタチーズの作り方。How to make ricotta cheese/Comment faire du fromage ricotta

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今回は材料３つで超簡単！
自家製リコッタチーズの作り方を紹介します。

作りたての温かい状態に蜂蜜をかけて食べたり、シンプルにフルールドセル、良質なエキストラバージンオリーブ油など、最高に美味しいです。

自分で作らない限りなかなか作りたては味わえないので、是非手作りのリコッタチーズを作って味わってもらいたいです。

材料３つで出来ますが、勿論加えた方が良い材料や、おすすめの食べ方も紹介してますので是非参考にしてみて下さい。

Comment faire du fromage ricotta
How to make ricotta cheese

◾️材料３つ
①牛乳　500ml

理想は低温殺菌牛乳を使い、やはり温度は75℃未満でつくるのが理想。
羊乳で作っても◎
牛乳はパッケージの「種類」という所に「牛乳」と表示があるものを使ってください。乳脂肪分の高いものほどたくさんのチーズができます。普通の牛乳（乳脂肪分3.6％程度）の場合は、生クリームで補っても良いです。

②塩　2g

③レモン汁　30ml

レモン汁の代わりに穀物酢や白ワインビネガー、リンゴ酢など（癖の無い酢）でも大丈夫です。
レモン汁より酢の方が酸度が安定している為、安定した仕上がりになります。
しかし個人的にはレモンの方が味的に好きなので、レモン汁を使用しています。
酢の場合10〜15ml

◾️加えると更に美味しい材料

生クリーム　50〜100ml

黒胡椒　適量

エキストラバージンオリーブ油　適量

フルールドセル　適量

ヨーグルト　15g
自家製リコッタの場合、本物とは違い乳清の風味がありません。なのでヨーグルトを混ぜて、乳清の味をプラスすると更に美味しくなります。

レモンのコンフィチュール　適量
↓作り方はこちらの動画で紹介してます
・簡単バージョン
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①500ml lait
②2g sel
③30ml jus de citron

50-100ml crème
QS Huile d'olive vierge extra
QS fleur de sel
15g Yaourt
un peu Confiture de citron

＊QS=”quantité suffisante”直訳すると「十分な量」という意味です。

◾️作り方

00:35 リコッタチーズを作る
03:23 盛り付け
04:38 アレンジ
05:30 食べる







①牛乳を74℃に温める。（ふつふつ泡が出る程度）
②塩、レモン汁を加え軽くまぜ火を消し、粗熱が取れるまでおく。

③キッチンペーパーを敷いたザルなどで濾す。
ホエイが落ちる。
ホエイは捨てずに煮込みやスープ、パンケーキなどや水の代わりに使う。

④お好みの硬さになるまで30分〜6時間水気を切る。

◾️おすすめの食べ方

①室温で水気を切り、温かいまま蜂蜜をかけて食べる。

②温かいまま良質なエキストラバージンオリーブ油とフルールドセルで食べる。

③冷やしてエキストラバージンオリーブ油、フルールドセル、黒胡椒、コンフィチュール、マイクロリーフ。

④温かいまま、焼いたイチジクや売れた生イチジク、蜂蜜、黒胡椒

そのまま食べても作りたての豆腐みたいで美味しいし、フルーツとの相性も抜群です。
是非一度は作ってみて欲しいレシピです。

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◾️おすすめの撮影機材

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【Koolehaoda ミニ三脚 と ボールヘッド 】
三足サポートスタンド デジタル一眼レフカメラ用(MT-02+D28)

カメラマンさんがおすすめしていたので買ってみたら凄くがっちりしていて安定して使いやすく、愛用してます。

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三脚とセットで使ってるiPhoneにカチッとハマるホルダー。三脚とこれだけあればiPhoneでの撮影は可能。

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＊iPhoneはどうしても高性能のカメラと違い、「ぼかし」が苦手なのでぼかしたい時はこちらのアプリを使ってます。

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◾️おすすめの料理道具リスト

【瑞雲 包丁】

関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。

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【Microplane おろし器 】

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

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【yusido ハンドブレンダー】

速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整　フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。

泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。

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【ピーラー　ritter】

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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【タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH】

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。

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【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。


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【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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【タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計】

テリーヌや塊肉に火を入れる時、デザートを作る時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

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Restaurant narro
france paris 5eme

フランス　パリ　５区
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