Tacos al pastor en un mini trompo/receta de Jalisco/Marisolpink

Yo ya tengo una receta de tacos al pastor. Es una receta para hacerlos en casa, pero hoy traigo ésta receta para quienes desean hacer unos tacos con todo y el trompo, y quienes no tienen también hay alternativas que se usan en la taquería como lo es el pastor a la plancha. Hacer trompo de pastor es relativamente sencillo pero a la vez hay que saber la receta y la manera. Estos tacos emblemáticos son orgullo que nos caracteriza a los que vivimos en cdmx, y me atrevo a decir que son pocos los que no disfrutan de la delicia que conlleva un taco al pastor, tan perfecto y tan completo.

Ingredientes:
5 kilos de carne de pierna de cerdo en bisteces (enbistezada)
13 a 15 chiles guajillos
1 litro de vinagre de caña
cebolla y ajo para el adobo
cebollas (el 30'% de la carne, yo usé 3 cebollas)
manteca de cerdo: 400g
limón: 1 limón por cada 1 kilo, yo usé 5 limones
sal

Para la salsa:
50 gramos de chile mora
50 gramos de chile morita
3 jitomates
2 ajos
media cebolla
Piña, cilantro y cebolla

Recuerda que si los vas a hacer en plancha, los debes freír pero con manteca vegetal, por que? por que si no puede desprender un aroma fuerte a cerdo