Пастуший пирог от Джейми Оливера из книги «Душевная Еда»
Мне кажется, это идеальный рецепт - он придуман для того, чтобы использовать остатки мяса. В прошлом картофельное пюре клали и на дно формы, и с боков, и сверху, вот и я решил сделать так же. Результат - поджаристая картошка сверху и снизу, нежное мясо с овощами в середине и фантастическая подливка, которой можно сдобрить свою порцию. Признаться, этот рецепт так хорош, что я иногда запекаю лопатку ягненка специально для того, чтобы приготовить пастуший пирог. При этом всегда остается начинка, которую можно заморозить на будущее.
🛍️ Ингредиенты:
• 1лопатка ягненка с костью (2 кг)
• оливковое масло
• 4 красные луковицы
• 4 морковки
• 4 стебля сельдерея
• 1 брюква
• несколько веточек розмарина
• 1 ст. л. с горкой муки
🥗 Картофельное пюре
• 2,5 кг рассыпчатого картофеля
• 2 больших кусочка сливочного масла
• I00 г тертого чеддера
• 2 веточки розмарина
• 60 г хлебных крошек
👨🍳 Приготовление
Разогрейте духовку до 170 °С. Положите лопатку ягненка в глубокий противень, натрите маслом, морской солью и перцем. Плесните в противень немного воды и запекайте 4 часа, пока мясо не станет мягким. Выньте из духовки и дайте остыть. Переложите на доску, снимите с костей все мясо и крупно порубите (кости сохраните). Снимите с поверхности жидкости в противне жир и переложите его в банку. Добавьте в противень воды и отскребите прилипшие ко дну кусочки. Отставьте.
Для начинки крупно порубите лук, морковь, сельдерей и брюкву. Поставьте на умеренно сильный огонь большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее 2 ложки жира от запекания и всыпьте овощи. Добавьте листья розмарина и жарьте 20 минут, помешивая. Добавьте муку, мясо вместе с костями и соком от жарки, влейте 1,5 л воды. Доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 40 минут. Выбросьте кости, поставьте над чистой кастрюлей крупное сито и переложите в него начинку. Дайте жидкости стечь. У вас получится насыщенная подливка и нежная, но не разваренная начинка. Переложите ее в миску, оставив подливку в кастрюле. По отдельности заморозьте половину мясной начинки и подливки до следующего раза.
Крупно нарежьте и отварите картофель. Слейте воду, добавьте масло и половину сыра, приправьте. Тщательно разомните и дайте остыть. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте жиром от запекания форму 25хЗ0 см и насыпьте в нее листья розмарина и половину хлебных крошек - тогда получится хрустящая корочка. Выложите в форму пюре слоем 1 см, прижимая его ко дну и бортикам. Добавьте начинку вместе с парой ложек подливки, разровняйте и закройте оставшимся пюре. Разровняйте верх, слегка взрыхлите вилкой и защипните края. Посыпьте оставшимся сыром и хлебными крошками, сбрызните оливковым маслом. Поставьте пирог на нижний уровень духовки (это важно!) и запекайте 1 час 10 минут, до золотистой корочки. Прогрейте подливку (при желании уварите) и подавайте пирог с сезонными овощами и приправами.
Информация по комментариям в разработке