Скачать или смотреть (sub) 크리미한 바스크 치즈케이크 레시피 (까맣게 태우지 마세요ㅠㅠ)

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안녕하세요. 베이킹 스튜디오 슈잇입니다. 벌써 아침 저녁으로 선선한 가을 날씨에요 :) 낮에도 무더위가 좀 가시면서 오븐을 켜기 수월해 진 듯 합니다.

오늘 소개해 드릴 레시피는 바스크 치즈케이크인데요. 1~2년 전부터 유행하기 시작해서 이미 많은 카페에서 판매하고 있는 대중적인 케이크죠. 바스크 치즈케이크는 고온에 짧게 구워 겉은 스모크하게 그을려지고, 속은 크림처럼 녹아드는 식감이 매력적인 케이크입니다. 군고구마처럼 구수한 향이 가을날씨와 참 잘어울려요.

간단한 재료로 정말 맛있게 만들 수 있는 케이크라, 한 번 만드시면 자주 만들게 될 거라 생각해요! 에어프라이어로도 가능하고, 대량을 스탠드믹서로도 가능해요. 영상 속 공정들 차근차근 잘 따라서 맛있게 만들어주세요 :)



재료 Ingredients - 1호 (지름 15cm 원형)

크림치즈 Cream cheese 410g
설탕 Sugar 120g
바닐라 페이스트 (or 바닐라 익스트랙) Vanilla paste 4g
계란 Egg 155g
생크림 Heavy cream 250g
박력분 Cake flour 15g



만드는 법

1. 크림치즈는 부드럽게 풀고, 설탕, 바닐라 페이스트를 섞어줍니다.
2. 실온의 계란과 생크림은 2~3번씩 나누어 넣어가며 매끈하게 섞어주세요.
3. 체친 박력분을 넣고 섞어줍니다.
4. 체에 한번 내려 덩어리를 풀어주세요.
5. 220도에서 20분, 230도에서 5~7분가량 구워줍니다.
6. 냉장고에서 최소 2~3시간 굳힌 뒤, 틀에서 제거합니다.
(하루정도 냉장고에서 숙성시키면 더 맛있어요)



추가 정보

1. 치즈케이크 표면이 과도하게 갈라지고 터지는 경우 - 크림치즈에 재료를 순차적으로 섞을 때, 과하게 휘핑하면 미세한 기포들이 들어가면서 케이크가 구워질 때 많이 부풀어요. 부풀면서 표면이 갈라집니다. 섞을 땐 천천히, 최소한의 터치로 섞어주세요. 또, 오븐 온도가 너무 높아도 다 부풀기 전에 표면이 먼저 익어버려 내부 반죽이 표면을 찢고 올라올 수 있어요.

2. 내부가 크림처럼 촉촉하지 않고 퍼석거려요 - 굽는 시간을 줄여주세요. 오븐마다 사양이 다를 수 있기 때문에 상태는 레시피의 정확한 시간보다는 상태를 보는 게 좋아요. 다 굽고 꺼냈을 때, 치즈케이크가 말랑말랑한 상태여야 합니다.

3. 표면과 반죽 내부에 틈이 생겨요 - 이것도 굽는 시간이 과할 때 나타나는 경우가 많아요. 오래 구워지면서 반죽 속 수분이 과도하게 증발하게 되면, 표면이 들뜨는 현상이 생깁니다.

4. 치즈케이크 반죽에 덩어리가 많아요 - 바스크 치즈케이크는 수분이 많기 때문에, 크림치즈나 박력분의 덩어리가 풀리지 않는 경우들이 종종 생겨요. 그래서 영상처럼 마지막에 반죽을 체에 한번 내려 덩어리를 풀고 구워주시면, 훨씬 크리미한 치즈케이크를 만드실 수 있습니다.

5. 표면이 까맣고, 탄맛이 나요 - 바스크 치즈케이크 표면은 진한 갈색으로, 까맣게 태우시는게 아니에요. 레시피상의 온도와 시간을 그대로 따라하셔도 가지고계신 오븐마다 사양이 다를 수 있기 때문에 탄맛이 난다면 굽는 온도를 조금씩 낮춰주세요.


*사용한 재료 & 도구

크림치즈 https://link.coupang.com/a/kf6GZ
생크림 – 서울우유 동물성 생크림
바닐라 페이스트 – 소사 (아이푸드넷)
혹은 바닐라 익스트랙 사용 가능 – 프로바 (선인)
오븐 지에라 디지털 컨벡션

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