봄을 부르는 맛, 딸기 크림치즈 롤케이크 🍓 Strawberry Creamcheese Rollcake

안녕하세요! 고양이과자점 입니다 :-)
오늘은 딸기와 너무 잘 어울리는 크림치즈크림으로 만든 딸기크림치즈롤케이크 영상입니다. 😊
부드럽고 촘촘한 별립법 시트와, 상큼 크림치즈크림, 상콤달콤한 딸기까지.
이번 영상엔 별립법 시트 만드는 팁과, 롤케이크 마는 방법도 자세하게 담았습니다.
봄을 부르는 상큼한 딸기 크림치즈 롤케이크 영상으로 힐링하시길 바래요 :-)

[🍭 롤케이크시트(별립법)/330*260*400 높은 훼밀리판 1대분]
노른자 120g, 설탕 15g, 꿀 30g, 박력분 70g
흰자 160g, 설탕 65g (머랭)
버터 15g, 우유 35g

1. 노른자에 설탕, 꿀을 더하고 잘 섞어준 뒤 중탕으로 39℃까지 온도를 높여준다
온도가 올라가면 중탕볼을 제거하고 우유와 버터를 중탕볼에 넣어 사용전까지 데워둔다
2. 핸드믹서 고속으로 풍성한 거품을 내어주고, 작업이 편하도록 넓은 볼로 옮겨준다
3. 흰자에 설탕을 넣고 설탕을 세 번에 나누어 넣어주며 단단한 머랭을 만들어 준다
4. 노른자 반죽에 머랭 1/3을 넣고 주걱을 이용해 자르듯이 섞어준다
(머랭이 1/3 이하의 양으로 들어갈 경우 다음에 들어가는 박력분이 잘 섞이지 않는다)
5. 머랭이 마블형태로 다 섞이기 전에 박력분을 넣고 퍼올리듯 섞어준다
6. 가루가 80% 정도 섞이면 남은 머랭의 절반을 넣고 퍼올리듯 섞어준다
7. 앞에 넣은 머랭의 80% 정도 섞이면 나머지 머랭 모두 넣고 섞어준다
머랭을 넣어줄땐 머랭을 잘 풀어서 사용한다
8. 데워두었던 버터와 우유를 넣고 퍼올리듯 섞어준다 (사용온도 45-55 ℃)
9. 반죽이 완성되면 준비해둔 팬에 팬닝하고 카드를 이용해 잘 펼쳐준 뒤 높은 곳에서 두어번 떨어뜨려 쇼크를 준다
10. 170℃ 오븐에 12분 정도 구워준다 (사용오븐 : 우녹스 라인미크로 003)
윗면을 손으로 살짝 눌러보았을때 탄력이 느껴지면 다 구워진 상태
11. 구워진 시트는 팬채로 떨어뜨려 쇼크를 주고 식힘망 위에 올린 뒤 테두리 부분만 유산지를 제거하고 마르지 않도록 노루지 한 장을 덮어준 뒤 식혀준다

[딸기 다듬기]
🍓샌딩딸기
-8-9알 정도의 딸기를 꼭지를 제거하고 끝단 부분을 살짝 잘라내어 키친타올 위에서 물기를 제거해준다
🍓데코딸기
3알 정도의 딸기를 꼭지를 살린상태로 반컷 슬라이스 해서 키친타올 위에 올려 물기를 제거해준다

[🍰 크림치즈 크림]
생크림a 80g, 크림치즈 65g, 설탕 45g, 생크림b 300g, 레몬즙 5g
1. 실온상태 크림치즈를 주걱으로 가볍게 풀고 생크림a와 설탕을 넣어준 뒤 주걱을 이용해서 뭉친 곳 없이 잘 풀어준다
2. 잘 풀어진 크림치즈 베이스에 생크림b를 넣고 단단하게 휘핑해준다
3. 레몬즙을 추가하여 주걱으로 잘 섞어준다

크림의 70% 양은 전체적으로 펼쳐줄때 사용
10% 정도는 딸기를 얹은 뒤 딸기를 감싸줄 때 사용
나머지 크림은 데코에 사용

[🌈 사용제품]
크림치즈 - 필라델피아
생크림 - 서울우유
우유 - 서울우유
박력분 - 마루비씨 플라티나
레몬즙 - 레이지 레몬즙
** 크림치즈크림의 상콤함을 살리는 필라델피아 제품을 추천합니다