CARACOL FOLHADO (Pain Aux Raisins) - Receita de massa folhada recheada com frutas ou chocolate

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Se você acha que o croissant é o rei da massa folhada, talvez ainda não tenha experimentado esse aqui. Um enrolado com creme de confeiteiro e frutas. A receita começa com a massa folhada do zero, usando farinha de mercado e um rolo simples para laminar. Vamos fazer o creme, rechear com frutas ou chocolate, enrolar e montar os caracóis. Tem calda doce para dar brilho e no final, assamos tudo em um forno doméstico comum.

🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

Balança de cozinha
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Papel manteiga antiaderente
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Manteiga utilizada na receita
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📝 INGREDIENTES

Massa:
250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
3 g (½ colher de chá) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ tablete de 15 g)
5 g (⅓ colher de sopa) de sal
30 g (2 ½ colheres de sopa) de açúcar
70 ml (⅓ xícara) de água
70 ml (⅓ xícara) de leite integral
10 g (⅓ colher de sopa) de manteiga sem sal

Laminação:
125 g de manteiga sem sal

Recheio (Creme de confeiteiro):
2 gemas de ovo
35 g (2¾ colheres de sopa) de açúcar
12 g (1 colher de sopa) de amido de milho
200 g (¾ xícara) de leite integral
(opcional) 5 gotas de extrato ou essência de baunilha

Cobertura (Calda de Açúcar):
Passo a passo:    • MEDIALUNA - Versão simples e mais fác...  
175 g (¾ xícara) de açúcar refinado
75 g (⅓ xícara) de água
7,5 ml (½ colher de sopa) de suco de limão/lima/limão siciliano
1,5 g (¼ colheres de sopa) de bicarbonato de sódio (opcional)

🔢 RENDIMENTO: 8 caracóis
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 4 a 5 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:30 Origem
01:10 Rendimento
01:25 Massa folhada
02:06 Mistura dos ingredientes
03:05 Manteiga para laminação
03:50 Primeira dobra
05:00 Segunda dobra
05:37 Terceira dobra
06:08 Creme de confeiteiro
06:58 Abertura da massa
07:30 Recheio
08:02 Montagem
08:49 Forno
09:17 Caracol assado
09:33 Calda de açúcar

©️ Imagens utilizadas no vídeo:
August Zang https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...
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