Скачать или смотреть 『こういうのが良いんだよ』シンプルなのに箸が止まらない！【サクサク揚げナス】

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0:00 オープニング
1:00 砂糖水の準備
1:30 ナスの下処理
3:58 ナスを砂糖水に漬ける
5:13 揚げ油の準備
6:25 ナスの衣の接着剤の準備
8:05 ナスに衣につける
10:30 ナスを揚げる
13:25 味付け
15:10 試食


⏬　材料　⏬　
ナス　２個
小麦粉　たっぷりと

■砂糖水 ■
水　５００ml
砂糖　大さじ１

■衣の接着剤■
マヨネーズ　大さじ２（３０g）
水　３０g

** 　作り方　 **
1.砂糖水を作る
ボウルに■砂糖水 ■を入れて溶かす

2.ナスの下処理
ヘタのギリギリ部分で切り落とし、ヘタをはがす。（固い部分も取り除く）
ピーラーなどで皮をむく。
2㎝幅くらいの斜め切りにする。

3.ナスを砂糖水に漬ける
カットしたナスを砂糖水に入れ、キッチンペーパーを被せて10分ほど漬けておく。

4.揚げ油の準備
鍋にたっぷり油を入れ、弱火にかけて温度を上げておく。

5.ナスの衣の接着剤の準備
■衣の接着剤■をボウルに入れ、しっかりと溶かすように混ぜる。

6.ナスに衣をつける
小麦粉をポリ袋などにたっぷりと入れておく。
ナスの水気をしっかりと切り、（５）の接着剤に入れ、全体にしっかりと絡める。
小麦粉の中へ入れ、軽く振る。
※揚げる分のナスだけこの工程を行う

7.揚げる
揚げ油を弱中火にあげ、160〜170℃に上げる。
衣をしっかりと落として揚げ、1〜2分したらひっくり返す。
3分ほど経ったら油をしっかり切りながら、小さいものから取り出す

8.味付け
ボウルに熱々のナスを入れ、塩・胡椒・山椒・隠し味などの調味料を全体にお好みで振りかける。


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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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