Скачать или смотреть Восхитительное клубничное джелато с темным шоколадом

🍓 Клубничное джелато с темным шоколадом страчателла

Это клубничное джелато получается нежным, фруктовым и невероятно простым в приготовлении — никаких сложных уварений, никакой сложной подготовки фруктов.

Секрет?...... Покупное клубничное варенье.

Использование варенья обеспечивает:
✔ Стабильный вкус
✔ Правильно сбалансированное содержание сахара (примерно, ха-ха)
✔ Отсутствие избытка воды от свежей клубники

Затем мы завершаем приготовление по-итальянски — добавляем полоски хрустящего темного шоколада страчателла прямо в взбивающееся джелато, чтобы создать идеальный хруст на фоне сливочной клубники.

Это простой метод с результатами профессионального уровня.

⸻

🧪 Что делает этот рецепт таким эффективным

Клубника от природы содержит много воды и мало сухих веществ — это плохо сказывается на текстуре, если ее неправильно обрабатывать. Варенье решает эту проблему, концентрируя вкус и увеличивая содержание сахара, что снижает температуру замерзания и улучшает набивку джелато.


Затем темперированный темный шоколад с маслом оливкового масла мгновенно застывает в холодном мороженом, образуя нежные шоколадные хлопья по всей его поверхности.

Наука о текстуре. Баланс вкуса. Никаких компромиссов в конечном результате.

Наконец-то доделали "сверху", как в мороженом Ben & Jerry's... только НАМНОГО лучше 😂

⸻

⏱ Таймкоды

0:00 Вступление
0:10 Использование калькулятора мороженого для добавления "специального ингредиента"
7:00 Давайте приготовим это...
9:30 Взбивание и стачателла из темного шоколада
10:25 Результат
12:20 Заключение

⸻

🍨 Ингредиенты

Клубничный джем 299 г (1 стакан)
Обезжиренное сухое молоко 64,7 г (0,5 стакана + 1 ст. л.)
Молоко 3,25 г 777,9 г (3,25 стакана)
Сахар 74,9 г (0,3 стакана + 1 ч. л.)
Сливки (33-36%) 278,4 г (1 стакан + 2 ст. л.)
Стабилизатор 4 г (0,75 ч. л. - 1 ч. л.)

Стачателла:
100 г темного шоколада 60-70%
15-20 г оливкового масла первого холодного отжима

⸻

🔥 Советы профессионалов

• Обратите внимание на содержание сахара в джеме, это ОЧЕНЬ важно
• Избегайте использования заменителей сахара в джемах, так как они быстро нарушат баланс
• Добавляйте шоколад тонкой струйкой для получения мелких хлопьев и добавляйте МНОГО!

• Дайте джелато застыть в течение 4-6 часов перед подачей

⸻

Если вам нравится мороженое профессионального уровня, приготовленное простым способом, подпишитесь на Polar Ice Creamery, чтобы получать научно обоснованные рецепты, которые действительно работают.


⸻

🏷 Теги

клубничное джелато, страчателла, рецепт клубничного мороженого, джелато с джемом, страчателла с темным шоколадом, домашнее джелато, итальянское джелато, наука о мороженом, джелато небольшими партиями, профессиональный рецепт мороженого

🔑 Ключевые слова

рецепт клубничного джелато, как приготовить джелато с джемом, техника страчателлы, шоколадная стружка в джелато, простое клубничное джелато, рецепт джелато, которое можно набирать ложкой

Присоединяйтесь к этому каналу, чтобы получить доступ к бонусам:
   / @polaricecreamery  
Instagram: https://tinyurl.com/2p85zcxh
Ko-Fi: https://ko-fi.com/icecreamery
Patreon:   / polaricecreamery