Проверенный поколениями рецепт татарских мантов от моей свекрови

Семейный рецепт татарского национального блюда «Эчпочмак» смотрите ➡️    • Решилась, наконец, раскрыть семейный ...  

Ингредиенты.
Для теста:
1 стакан воды (200 гр.)
1 чайная ложка соли
2 яйца
Сначала 4 столовые ложки муки. Потом ещё 450-500 гр. Для работы с тестом муки нужно будет примерно 100 гр.
1 столовая ложка майонеза
3 столовые ложки растительного масла
⠀
Для начинки:
Говяжий фарш - 1 кг
Капуста - 500 гр.
Репчатый лук - 1 кг.
Соль и приправы по вкусу.
⠀
Приготовление.
Смешиваем воду, соль, яйца и просеянные 4 ложки муки. Перемешивать нужно до однородной массы.
Далее частями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Вначале мне удобно делать это венчиком, потом руками. Если вы привыкли от начала до конца замешивать тесто руками, то делайте, как вам удобно. Тесто нужно замешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Не переусердствуйте. Тесто должно остаться мягким. Готовое тесто можно положить как в пакет, так и в тарелку, которую необходимо закрыть сверху. Оставляем тесто примерно на 30-40 минут.
⠀
Для начинки лук и капусту измельчаем блендером или мелко нарезаем. Соединяем все ингредиенты для начинки и хорошо перемешиваем. Если в процессе подготовки лук выделил много сока, то его можно слить.
⠀
Лук и капуста в таком количестве нужны для того, чтобы манты получились сочными, особенно если делаете их из говяжьего фарша. Кто-то кладёт лук один к одному с фаршем и не добавляет капусту. Нашей семье нравится, когда по отношению к фаршу добавляется 2/3 лука и 1/3 капусты.
⠀
Тесто делим на несколько частей и тонко раскатываем. У меня на видео очень тонкое тесто, можно и потолще.
⠀
При такой форме лепки, как на видео, не нужно сохранять ровный круг. Наоборот, старайтесь раскатать тесто в виде прямоугольника или квадрата. Раскатанное тесто разрезаем на равные части, чтобы получились квадраты. Не обязательно стремиться нарезать прям идеальную форму квадрата. Форма лепки может быть разной. Главное — это вкус теста и начинки.
⠀
Манты можно сварить сразу, а можно заморозить, если в планах приготовить в другой день. При заморозке вкусовые качества сохраняются. Варить нужно в мантоварке примерно 40-50 минут после закипания воды.
⠀
В моей семье кто-то любит кушать манты со сметаной, кто-то с майонезом. Выбирайте то, что вам больше подходит.
⠀
Вкусный каприз готов!
Всем, кто готовит, приятного аппетита!
Благодарю за лайки, подписку и комментарии!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые выпуски с вкусными капризами.
До новых встреч!
В ролике звучит мелодия татарской народной песни «Каз канаты»