Пшенично-ржаной хлеб на закваске. Закваска 100% влажности. # хлеб

Рецепт Пшенично-ржаного хлеба

340 гр пшеничной муки
60 гр ржаной муки
300 гр воды
80 гр пшеничной закваски 100% влажности на пике
9 гр соли

Этапы приготовления.

1.Смешать пшеничную муку, ржаной муку и воду. Оставить на аутолиз на 30-60 мин.

2.Добавить закваску вмешать в тесто

3.Добавить соль вмешаться тесто до эластичности и оставить на 40 мин

4.Вытягиваем тесто 5 -6 раз через каждые 45-60 минут.

5.Формируем буханку хлеба.

6.Оставляем на 30-60 мин при комнатной температуре, а затем в холодильнике до момента выпечки от 6 до 36 часов.

7.Выпекаем 20 мин на температуре 230, затем ещё 10 мин на 200 градусах.

8.Даём остыть 2-3 часа.

Хлеб готов!)


Хлеб выпекают:
с паром или в кастрюле под крышкой при температуре 230-250 °C в течение 15-20 минут
затем без пара или с открытой крышкой ещё 15-20 минут*

*Время может быть индивидуально скорректировано.


Полное подробное видео приготовления хлеба на закваске -
   • Хлеб на закваске. | Пшенично-ржаной х...  

Выведение закваски -
   • 1ч. Готовим хлебную закваску вместе  ...  

Почему хлеб на закваске полезнее? -
   • Почему хлеб на закваске полезнее? | Ч...  6
Почему ферментированный хлеб на закваске лучше? -
   • Почему ферментированный  хлеб на закв...  

Почему хлеб на закваске пекут в кастрюле -    • Почему хлеб на закваске пекут в кастр...  


---
Другие рецепты на канале Алекс Мякиш @aleksmyakish

Булочки-завитушки "Улитки":    • Булочки-завитушки "Улитки" с изюмом и...  
Апельсиновый кекс с изюмом:    • Апельсиновый кекс с изюмом и шоколадом.  
Бисквитное печенье сджемом быстро и вкусно -    • Бисквитное печенье с джемом быстро и ...  
Тонкие блинчики с юбкам -    • Тонкие блинчики с юбками. Простой рец...  





#хлеб #закваска #хлебназакваске #рецептхлеба