Скачать или смотреть 美食新聞報道｜銅鑼灣中菜米芝蓮廚神主理 曾為林百欣家廚20年 再出山堅持煮功夫菜｜燕窩釀雞翼/蜜餞金蠔/當紅脆皮雞｜TVB Plus

#tvbplus #美食新聞報道 ｜銅鑼灣中菜米芝蓮廚神主理 曾為林百欣家廚20年 再出山堅持煮功夫菜｜燕窩釀雞翼/蜜餞金蠔/當紅脆皮雞
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今集《美食新聞報道》「故事味緣」主角餐廳老闆富哥，曾任林百欣私廚一做就是20年：「做會所嘅時候，當初係20幾至30個會員，眾口難調好多嘢都有彈有讚，個陣時壓力都幾大。」

談到富哥最拿手的就是高質粵菜，「發財金蠔」是他的代表作之一，廣東沙井蠔是富哥的兒時回憶，以生曬金蠔為主料，先蒸5分鐘後煎至金黃色，轉小火加入蜜汁收稠即成。肉質肥美，甜中帶鹹鮮。

餐廳內第二道招牌「燕窩釀雞翼」，富哥分享獨門秘訣，先將雞翼去骨，再將泡發後的燕窩釀入雞翼中，拆完骨釀外燕窩之後，用醋和麥芽糖上皮水，風乾兩個小時，這是令外皮脆口的重要一環，最後放入油鍋中炸即完成。

當紅脆皮雞也是食客力推之一，更被稱為「全香港搵唔到第二」。雞經鹽醃製兩小時，炸之前要過冰水，令外皮收縮，上皮水要均勻，後風乾4個小時，客人即點即炸。從業30年，富哥從挑選新鮮食材到花盡心思製作每一道菜式都親力親為，一步一腳印由毫不起眼的酒店學徒躍升米芝蓮星級大廚。

地址：廚魔名人坊 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102號舖

01:02 蜜餞金蠔
04:12 燕窩釀雞翼
07:50 當紅脆皮雞

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