Bacallà amb patates amb suc, amb pèsols i allioli negat.

Bacallà amb patates, amb suc (amb pèsols i allioli negat).
(també es pot amanir amb oli, all i julivert picats).
Ingredients,
Morro de bacallà (no té espines)
Una cueta de bacallà (ens donarà col.làgen)
Patates per a bullir
1 k. De Pèsols amb pell frescos, o una tassa de congelats
1 ceba tendra
2 grans d’all
2 ous durs

i per a l’allioli,
1 gra d’all
70 ml d’oli i una mica més.
sal

Preparació d’ingredients,
Bullim la cueta del bacallà dessalada per a extreuren sabor i gelatina,
amb una fulla de llorer. I reservem.
Pelem les patates i les tallem a daus, esqueixant-les o fent-les petar.
Es comencen tallant i s’acaben trencant.
Fem l’allioli negat. Posem en un morter l’all i la sal i els piquem.
Hi anem afegint 70 ml d’oli suau i una mica més, i barregem. Sense la intenció de lligar-lo.
El volem tallat.
Piquem la ceba tendra i els dos grans d’all.
Tallem el bacallà a trossos.

Cuinem,
En una cassola sofregim ceba tendra i all, ben picats, en un raig d’oli.
La ceba tendra fa les patates més amoroses.
A foc molt suau, solament els hem d’estovar.
Hi posem pebre blanc i un raig de vi blanc.
Hi posem el caldo de la cueta del bacallà.
Tot seguit hi afegim les patates esqueixades, (per a que deixin anar tot el seu midó
i ajudin a espessir el caldo). De 20 a 23 minuts.
(Esqueixar.les o petar-les vol dir que comencem tallant-les amb el ganivet i
les acabem trencant.)
Quan faltin 8 minuts posem el bacallà a la cassola.
Dos minuts més tard hi posem els pèsols desgranats, depenent si són congelats
o crus el temps variarà. També depen de si ens agraden més al dente o més tous.
Tindrem els pèsols 6 minuts, i hi posem els ous, deixant-los un minut.
Apaguem el foc i deixem reposar un parell de minuts més.
Tot just quan apaguem el foc hi posem l’allioli negat per sobre.
Tradicionalment s’hi posava ou dur per allargar el plat, ja què el bacallà era escàs.

Aquest plat és i era típic a pagès, sigui amb l’amaniment de l’allioli, o
sigui amb una picada verda d’all, oli i julivert. I com abans no hi havia molt de res,
s’allargava el plat amb ou dur. Típic sobretot a la Setmana Santa.
-------------------------------------------------------------------------------------------
Tema musical: Sweethearts
Autor: TrackTribe
Biblioteca de YouTube Studio
--------------------------------------------------------------------------------------------
#jaumecamprubi #jaumecamprubihom #bacallàambpatates #bacallàambpatatesambsuc
#bacallaambpatatesipesols #bacalladequaresma #receptadebacallaambpatates #Bacallàquaresma
---------------------------------------------------------------------------------------------