Скачать или смотреть POLPO FRITTO: il SEGRETO per averlo bello CROCCANTE e non gommoso! ​🐙​

Il polpo fritto è un antipasto di mare sfizioso e gustoso, perfetto da servire anche come finger food o secondo piatto. Il segreto per ottenere un polpo fritto croccante fuori e morbido dentro, non gommoso, è la cottura: prima della frittura, deve cuocere nella sua acqua. In questo video, il nostro Chef Michele Ghedini ti mostra come preparare il polpo fritto e ti svelerà tutti i suoi trucchi per un risultato perfetto!

PROCEDIMENTO
00:00 Pulizia e preparazione del polpo
00:56 Cottura iniziale
02:36 Taglio e infarinatura
03:41 Frittura
03:58 Servizio

INGREDIENTI
✔ 1Kg di polpo
✔ Semola
✔ Olio di semi
✔ Limone
✔ Sale

✅ I trucchi per un polpo fritto CROCCANTE fuori e TENERO dentro:
Assicurati di pulire bene i tentacoli, strofinandoli con sale grosso.
Per evitare che il polpo si indurisca, cuocilo così prima della frittura: fai bollire l’acqua in una pentola, aggiungi qualche foglia di alloro e due spicchi d'aglio, quindi immergi il polpo per 3 volte per far arricciare i tentacoli. Infine, immergilo un’ultima volta, lasciandolo cuocere per 30/40 minuti. Fallo raffreddare nella pentola piena d’acqua di cottura, oppure su una ciotola capovolta leggermente oliata per mantenere il colore e i tentacoli ben distesi. Una volta freddo, taglialo a tocchetti.
Non serve preparare una pastella: passa i tocchetti di polpo in un mix di farina 00 e semola, poi elimina l'eccesso con un setaccio e friggi in olio ben caldo fino a doratura.

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