Скачать или смотреть fromage brie fait maison جبن بري محلي الصنع

أضف علبة كريم طازج la recette en Français et en Arabe هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 -version Française

c'est un fromage Brie fait maison. Pour 10L de lait cru voici les étapes.

tout d'abord, voici les deux ferments qu'il faut ajouter dans le lait pour faire du Brie:
Penicillium candidum 10D pour obtenir la couche extérieure blanche
OPB 10U pour le gout et la texture intérieure du Brie

1ème étape:
je chauffe le lait à 74°c ensuite je le refroidi à 34°c. c'est une étape cruciale pour thérmiser le lait.
ensuite on ajoute un pot de crème fraiche

2ème étape:
j'ajoute le ferment du camembert ou du Brie, je mélange et je laisse reposer 30 mn

3ème étape:
j'ajoute 3,5ml de présure, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 secondes, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn

4ème étape:
je teste le caillage, il faut qu'il soit ferme avec une fente nette. je coupe en dès et je laisse reposer 20 mn

5ème étape:
je remplie dans le moule avec une louche, je laisse reposer ensuite je remplie de nouveau tout ce qui me reste comme fromage

6ème étape:
égouttage. laisser égoutter 12h en retournant les fromages toutes les 4h si possible.

7ème étape:
Salage. Après 24h, retourner et saler une face des fromages, et laisser encore 12h sans retourner, ensuite saler la deuxième face.

8ème étape:
Affinage. je les place dans des boites à fond surélevé, et je les mets au frigo si possible température entre 8 et 16° c. Si c'est plus froid, l'affinage sera plus long. il faut retourner les fromages tous les jours et si les fromages sont sec, placer dans la boite un petit verre d'eau. Un duvet blanc commence à apparaitre à la surface du fromage après une semaine à 10 jours. Emballer le fromage après 14 jours et le remettre au frigo encore une à deux semaines

11ème étape:
Dégustation. Après 3 semaines, le fromage est prêt pour la dégustation. il est complètement enveloppé d'une couche blanche. Si vous le préférez plus moelleux, laissez le au frigo encore deux semaines
BON APPETIT !

NB
il est impératif de couvrir le fromage durant toutes les étapes afin de le protéger des pontes des mouches en particulier ainsi que de la poussières et autres.. j'ai été obligé de jeter un brie de 1,880 Kg à cause d'une mouche qui à pondu dans le fromage.

2- النسخة العربية

هذه الوصفة بالفرنسية والعربية هذه الوصفة بالفرنسية والعربية

إنه جبن كامبيرت محلي الصنع. ل 10 من الحليب الخام هنا هي الخطوات.

، إليكم هذان الهياجان اللذان يجب إضافتهما إلى اللبن لصنع الكمبرت:
Penicillium candidum 10D للحصول على الطبقة الخارجية البيضاء من الكممبرت
OPB 10U للذوق الداخلي والملمس من Brie

الخطوة الأولى:
. أسخن الحليب إلى 74 درجة مئوية ثم أبرده إلى 34 درجة مئوية. إنها خطوة حاسمة لتسخين الحليب.
أضف علبة كريم طازج

الخطوة الثانية:
إضافة تخمير Brie ، مزيج واترك للوقوف تقريبا. 20 دقيقة

الخطوة الثالثة:
أضف 3,5 مل من المنفحة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية الثانية أقصى ، وأنا الفرامل( الاستقرار) وأترك ​​للراحة مغطاة لمدة 45 دقي

الخطوة الرابعة:
اختبار التجعيد ، يجب أن يكون حازما مع فتحة نظيفة. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 20 دقيقة

الخطوة الخامسة:
أملأ القالب .

المرحلة السادسة:
استنزاف. اتركيه لمدة 12 ساعة ، ثم قلب الجبن كل 4 ساعات إن أمكن.

المرحلة السابعة:
التمليح. بعد 12 ساعة ، أدر جانباً من الجبن وملحه ، واتركه لمدة 12 ساعة أخرى ، ثم أملح الجانب الثاني.

الخطوة الثامنة:
التكرير. أضعها في صندوق ذو قاع مرتفع ، وأضعها في الثلاجة إذا كانت درجة الحرارة ممكنة بين 8 و 16 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر برودة ، فإن النضج سيستغرق وقتًا أطول. يجب قلب الجبن كل يوم ، وإذا كانت الجبنة جافة ، ضع كوبًا صغيرًا من الماء في الصندوق. تبدأ أسفل بيضاء تظهر على سطح الجبن بعد أسبوع إلى 10 أيام.

الخطوة الحادية عشر:
تذوق. بعد 3 أسابيع ، أصبح الجبن جاهزًا للتذوق. انها ملفوفة تماما في طبقة بيضاء. إذا كنت تفضله ليونة ، اتركه في الثلاجة بورق الألمنيوم لمدة أسبوعين آخرين. يمكن أن تنضج Brie تصل إلى شهرين.

شهية طيبة !

NB
لا بد من تغطية الجبن خلال جميع المراحل من أجل حمايته من التفريخ بالذباب على وجه الخصوص وكذلك من الغبار والآخرين. وضعت في الجبن.