Скачать или смотреть 全素高蛋白質麵包做法 食譜 VEGAN Eiweissbrot rezept Protein bread recipe

食譜:

1. 175 g 含麵筋麵粉. ( 75 g Poolish 使用, 100 g主麵糰使用. 我覺得主麵糰50 g 全麥+ 50 g裸麥最好吃)

2. 麵筋粉 100 g

3. 小顆會產生薄膜吸水的種子 90 g (亞麻籽, 奇亞籽, 小紫蘇, 山粉圓. 洋車前子.)

4. 中型種子60 g ( 葵花子, 南瓜子)

5. 鹽 8 g

6. 黑糖 12 g

7. 水 75 g( poolish 使用) + 150 g( 種子吸水使用) +150 g( 主麵糰使用)

8. 鮮酵 0.8 g( poolish使用) + 2 g ( 主麵糰使用) ***速酵請除以2

9. 煮好的黃豆 120g ( 花生亦可)



Recipe:

1. 175 g Flour which has gluten contain , whole wheat is better . ( 75 g for Poolish , 100 g for main dough .I like 50 g Rye flour adding in main dough )

2. Gluten 100 g

3. seeds that during soaking, could create mucilaginous coating .90 g (For example: Flaxseeds , Chia seeds , Basil seeds. hyptis suaveolens seeds.fleawort seeds,,,)

4. medium size seeds 60 g ( Sunflower seeds or Pumpkin seeds)

5. Salt 8 g

6. Dark brown sugar 12 g

7. water 75 g( for poolish ) + 150 g( for soaking seeds) +150 g( for main dough )

8.Fresh yeast 0.8 g( for poolish) + 2 g ( for main dough ) ***please add half amount when using backer's yeast

9. cooked Soybean 120g ( or cooked peanut)

** flours that has gluten: Normal wheat, spelt, rye, emmer wheat, einkorn, durum wheat...



Rezept:

1. 175 g Mehl, das Gluten enthält, Vollkorn ist besser. (75 g für Vorteig , 100 g für Hauptteig. Ich mag 50 g Roggenmehl in Hauptteig)

2. Gluten 100 g

3. Samen, die während des Einweichens einen schleimigen Belag bilden können (z. B. Leinsamen, Chiasamen, Flohsamen, Basilikumsamen, Hyptis suaveolensamen).

4. mittelgroße Samen 60 g (Sonnenblumenkerne oder
Kürbiskerne)

5. Salz 8 g

6. Dunkelbrauner Zucker 12 g

7.Wasser 75 g (für Vorteig ) + 150 g (zum Einweichen von Samen) +150 g (für Hauptteig)

8.Frischhefe 0,8 g (für Vorteig ) + 2 g (für Hauptteig) *** bitte bei Verwendung von Backhefe die halbe Menge hinzugeben

9. gekochte Soja 120g (oder gekochte Erdnuss)

**Mehl, das Gluten enthält: Weizen, Dinkelmehl, Roggenmehl, Emmermehl, Einkornmehl, Hartweizenmehl....

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