Baleron (karkówka wędzona i parzona)

Przepis na pyszną domową wędlinę, #baleron wędzony w bukowym dymie, parzony w max 80 st.C jest soczysty, delikatny i bardzo smakowity. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- 1700 g karkówki wieprzowej
- 80 g soli peklowej na 0.8 l litr wody
- 2-3 łyżki majeranku
- 5-6 ząbków czosnku
- po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- 4 liście laurowe
Przygotowanie:
• mięso myję, osuszam papierowym ręcznikiem
• wkładam mięso do pojemnika, w którym będzie się peklowało, zalewam wodą, wyjmuję mięso, mierzę ilość wody w pojemniku, jest 0,8 l wody
• do odmierzonej ilości wody dodaję wszystkie przyprawy, czosnek kroję w plasterki, wodę z przyprawami gotuję na minimalnym grzaniu 10 min. gdy przestanie się gotować dodaję sól peklową, mieszam do rozpuszczenia i studzę
• wkładam mięso do szklanej miski, zalewam zimną solanką
• miskę szczelnie zamykam, wstawiam do lodówki na 15 dni, temperatura peklowania powinna wynosić 4-8 st. C
• codziennie przewracam mięso
• 15 dnia wieczorem wyjmuję mięso z solanki, płuczę pod zimną wodą, osuszam ręcznikiem papierowym, wkładam do siatki wędliniarskiej
• wieszam w temperaturze pokojowej na noc aby mięso obeschło
• wędzę w dymie bukowym o temperaturze 40-50 st. C przez ok. 4-6 godz. ( przez pierwszą godzinę tylko mięso osuszam w ciepłym dymie przy otwartej wędzarni, gdy mięso jest zupełnie suche i ogrzane wędzarnię zamykam)
• po uwędzeniu wkładam baleron do garnka zalewam wodą, parzę ok. 2,5 godz. w temperaturze 75-80 st. C, aż temperatura mięsa w środku osiągnie ok. 68 st. C
• wyłączam grzanie i zostawiam baleron w wodzie do ostygnięcia, można wstawić garnek do zimnej wody
• potem wyjmuję, wieszam aby obciekł i wysechł

#baleron
#karkówka
#wieprzowina