Soft and light Japanese cheesecake Recipe ชีสเค้กญี่ปุ่นเด้งดึ๋ง

Soft and light Japanese cheesecake
ชีสเค้กญี่ปุ่นเด้งดึ๋ง

ติดตามทุกเมนูเด็ด
FACEBOOK : PIMMY ชวนกินของอร่อย
  / pimmytasty  


ส่วนผสมสำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์
**ในวีดีโอนี้จริงๆจะได้เค้กสูงกว่านี้นะคะ พอดีพิมพ์แอบแบ่งบางส่วนไปทดลองอย่างอื่น เค้กเลยออกมาไม่สูงมาก

ส่วนผสม

A
-ครีมชีส(อุณหภูมิห้อง) 250g
-วิปปิ้งครีมนมโคแท้ (Daily) 100g
-นมสดรสจืด 100g (แอบใช้นมฮอกไกโดซื้อที่ฟู้ดแลนด์หอมอร่อยมากแต่ราคาสูง แต่ใช้ได้ทุกยี่ห้อค่ะ)
-เนยสด 90 g

B
-แป้งข้าวโพด (1) 30 g.
-นมสดจืด 60 g
-กลิ่นวนิลลา 2 ช้อนชา
-น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ

C
ไข่แดง 150g

D
-ไข่ขาว 240 g
-ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา
-แป้งข้าวโพด (2) 15 g
-น้ำตาลทรายป่น 150 g
(เอาแป้งข้าวโพดผสมน้ำตาลเลยนะ)
-------------
A
-cream cheese 250 g
-whipping cream ( dairy ) 100 g
-butter 90g
-fresh milk 100g

B
cornstarch (1) 30g
fresh milk 60g
Vanilla extract 2 teaspoons
Lemon juice 1 tablespoon

C
egg yolk 150 g

D
egg white 240g
cream tartar 1/2 teaspoons
Powdered sugar 150g
corn starch (2) 15 g
(Mix sugar and cornstarch)

step
1. place all (A) ingredients into a bowl over a pot of simmering water and stir till mixture is no longer lumpy. remove bowl from heat

2. mix cornstarch (1) and fresh milk
ingredients together and stir gently into the above

3. add egg yolk into cream cheese mixture in few additions, blending wellq after each additionq

4.add Vanilla extract & Lemon juice blending well after each addition

5.sift the above mixture into another bowl and cover with cling wrap. allow to cool slightly

6.add cream tartar into egg white and beat till frothy. add sugar and cornstarch in 3 additions to egg white and continue to beat till stiff slightly stiff and shiny peaks

7.fold egg meringue into cream cheese mixture in 3 additions

8.fill another deep roasting pan with water to reach 1/4 levels of your baking pan. bake for 140-150 C for 90 mins

9.allow cake to cool slightly after removing from oven. then shake the pan slightly to release the cake from the sides. invert cake on a piece of baking paper, and revert back up immediately on serving plate

10.to make neat cuts, chill cake for one hour before slicing. heat up a serrated knife over fire and slice through cake. ensure you wipe your knife clean before every cut, and then repeat by heating knife and slicing again

*อบไฟบนล่างไม่เปิดพัดลม 150 C 90 นาที

-อย่ายึดติดไฟและเวลาอบที่พิมพ์บอกนะคะ เพราะไฟแต่ละเตาต่างกัน ต้องสังเกตุและรู้ใจเตาตัวเองค่ะ และอยากแนะนำให้อบ 150 C 30 นาทีแรก หลังจากนั้นเปลี่ยนมา 140 นะคะ สำหรับเตาใครที่ไฟแรง

**ไข่พิมพ์แยกส่วนของไข่แดงและไข่ขาวก่อนแล้วค่อยมาชั่งค่ะ

คำแนะนำ

-สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลี ซึ่งจะอาศัยการเซตตัวจากไข่และแป้งข้าวโพด ดังนั้นไข่ที่ใช้ต้องสดจริงนะคะ ถึงจะอร่อย

-ไข่อย่าถามว่ากี่ฟอง เพราะน้ำหนักไจ่แต่ละเบอร์ไม่เท่ากัน สูตรนี้ให้มาเป็นน้ำหนัก คุณต้องชั่งเองนะคะ

-วิปปิ้งครีมให้ใช้เป็นนมโคแท้หรือที่เรียกว่าชนิด dairy

-ใช้ไฟอ่อนในการตุ๋น ถ้าไฟแรงจะทำให้นมกับวิปปิ่งครีมแตกตัวได้

-พักส่วนของไข่แดงหลังจากกรองแล้วให้เย็นเสียก่อน พอเย็นเราค่อยไปตีไข่ขาว

-ตอนตีไข่ขาว ถ้าใครไม่มีออฟทาทาร์ให้ใช้น้ำมะนาวแทน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วไปลดส่วนของน้ำมะนาวด้านบนออก ถ้าใส่ซ้ำมันจะเปรี้ยวเกิน และตียอดอ่อนพอ อย่าแข็งไป เค้กที่ได้จะไม่เนียน

-ตอนอบ ถ้าใช้พิมพ์ถอดก้อน ต้องห่อฟลอยดีๆ ห่อไม่มีน้ำเข้านะจ๊ะ

-ระดับน้ำร้อนที่เทลงถาดรองอบ เทใส่สัก 1/3 ถาด พอค่ะ เพราะถ้าพิมพ์ไปวางน้ำจะล้นได้ถ้าเทเยอะเกิน และเสี่ยงน้ำเข้าพิมพ์ขนม

-สามารถใส่ลูกเกดได้ที่ก้นพิมพ์

-ใช้พิมพ์ได้ทั้งแบบถอดก้น ถอดข้าง หรือถอดอะไรไม่ได้ ใช้ได้หมด

-สำคัญ อบเสร็จต้องพักให้เย็นก่อนค่อยถอดพิมพ์ และหลังจากนั้นก็พักให้เย็นสนิทจริงๆค่อยตัด หรือจะนำเข้าตู้เย็นให้เซตตัวดีก่อนค่อยตัดจะได้ไม่เละ ใครใจร้อนเละนาจา อย่าหาว่าไม่เตือนเน้อ

-ความอร่อยขึ้นกับวัตถุดิบที่ใช้ทุกอย่าง

-จริงๆสูตรนี้ตะได้ขนมสูงกว่าในวีดีโอนะคะ ของพิมพ์ต่ำเพราะแอบแบ่งไปทดลองอย่างอื่น

ขอให้อร่อยจ้า



ต้นฉบับสูตรดูได้ที่นี่ค่ะ
http://bakingintotheether.com/2014/12...