Скачать или смотреть 【にーやんのお料理】プロに教わる、鶏むね正解レシピ｜さや香・新山のananへの道 #02

『ananへの道』第2弾に挑戦中のさや香・新山さん。トレーニングに励む日々のなかで浮上したのは、「鶏むね肉に飽きそう…」という切実な本音でした。

そこで今回は、料理研究家・田村つぼみさんが"同じ食材でも気分が変わる"鶏むねレシピ”を3品伝授。パサつきがちな鶏むね肉をしっとり仕上げるコツから、ゆで汁を無駄なく活用するスープまで、ボディメイク中の食卓に変化をもたらすアイデアが詰まっています。

■ 鶏の青椒肉絲（2人分）
【材料】
鶏むね肉（皮なし） 150g

A（塩・胡椒 各少々、おろしにんにく 小さじ1/2）、片栗粉 大さじ1/2

ピーマン 3個、ごま油 小さじ1/2、水 大さじ2、オイスターソース 小さじ2

【作り方】
① 鶏むね肉を繊維に沿って7mm幅のそぎ切りにして、
　 さらに細切りにする。
　 A と一緒に袋に入れて揉みこむ。
　 しばらく置いて片栗粉を入れて馴染ませる。
　 ピーマンは鶏肉と同じくらいの細切りに。
② フライパンにごま油を熱して鶏肉を炒め、
　 表面の色がしっかりと変わってきたら
　 ピーマンと水を入れてざっと混ぜ合わせて炒め、
　 水分が落ち着いてきたオイスターソースを加えて
　 全体に絡ませたら完成。

■ 鶏胸肉のヤンニョムチキン（2人分）
【材料】
鶏むね肉（皮なし）150g、塩・胡椒 各少々、片栗粉 小さじ1/2

A（コチジャン 大さじ1/2、おろし生姜・おろしニンニク 各5g、すりごま 大さじ1/2、醤油 小さじ 1、ごま油 小さじ1/2）

レタス適量、ごま・ねぎ適宜

【作り方】
① 鶏胸肉は均等な大きさになるように
　 繊維に沿って一口大に切り、
　 塩胡椒をまぶして片栗粉を最後にまぶす
　 A をボウルに入れて混ぜ合わせてソースを作っておく。
② 鍋に熱湯500mlほどを沸かし、
　 沸騰したところに鶏肉をいれて3分ゆで火を止め、
　 蓋をしてそのまま5分放置して中まで火を通す
　 ※ 一番厚いものに竹串を刺して、
　 抜いた時に透明の肉汁が出てくれば
　 中まで火が通っている証拠！
③ ②を熱いうちににソースに絡ませる。
　 器に細切りにしたレタスと一緒に盛り付け、
　 あればごまと白髪葱を添える。

■ ネギと椎茸と卵のスープ（2人分）
【材料】
鶏のゆで汁の残り、卵2個、椎茸2〜3枚、塩小さじ1/4、こしょう少々、醤油小さじ1弱

【作り方】
① 椎茸をスライスして鶏のゆで汁に入れ、
　 ひと煮立ちしたら塩胡椒、醤油で味を整え、
　 溶き卵を流し入れて火を止める。

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【協力】
神戸貴宏（トレーナー／株式会社Body Design StudioASK代表）
https://studio-ask.com/

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