Скачать или смотреть REPRODUZI UMA RECEITA DO AMAURY GUICHON

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Chocolate branco caramelizado (papelão):
1kg Chocolate branco

Crocante de caramelo:
Massa de biscoito ralada (STRUSSEL):
250g manteiga;
250g açúcar;
250g farinha de trigo.

Caramelo+chocolate:
100g açúcar;
15g chocolate.

Paillete Feulletine:
27g clara de ovo;
27g açúcar de confeiteiro;
27g manteiga;
27g farinha.

Mistura para juntar:
100g chocolate branco caramelizado;
100g manteiga de cacau.

Pão de ló de caramelo:
1 xícara de açúcar (200 g)
⅔ xícara de leite (160 ml)
3 ovos
¼ xícara de óleo (50 g)
¾ xícara de farinha (100 g)
2 colheres de sopa de amido (20 g)
1 colher de sopa fermento em pó (14g)
1 pitada de sal

Cremeaux de caramelo:
10g Gelatina incolor
30g Água
210g Creme de leite fresco 35% gordura
100ml Leite
80g Gemas
80g Glucose
300g Chocolate Gold

Caramelo Toffe:
300g açúcar (1 e ½ xícara)
80ml água (½ xícara)
200g creme de leite
20g manteiga
Uma pitada de sal

Mousse de Caramelo:
300g açúcar (1 e ½ xícara)
80ml água (½ xícara)
200g creme de leite
20g manteiga
Uma pitada de sal
200ml chantilly

Marshmallow:
200g açúcar
100ml de água
1 colher de sopa de glucose
20g de gelatina sem sabor
50ml de água gelada
Baunilha
Açúcar impalpável (açúcar + amido)