Ergiebig: Köstliche Marmelade und Wildfruchtgelee aus Kornelkirschen mit & ohne Holunder

Spätsommer und Herbstbeginn: Die Wildfrüchte sind reif!
Im Garten von Freunden habe ich reife Kornelkirschen, auch Dürlitzen, Kornellen, Dirndl genannt geerntet, in der Natur noch wilde Holunderbeeren. Beide Früchte gibt es reichlich, sie sind sicher zu bestimmen und lassen sich fantastisch zu vielen verschiedenen Schätzen für die Speisekammer haltbar machen.

Ich zeige euch heute, wie man Wildfruchtmarmelade, knallrotes Kornellkirschmuß, und feines Holunder-Dürlitzengelee zubereitet und nehme euch mit auf meinen Sammelspaziergang in der grünen Landschaft von Bad Bayersoien im Ammergebirge.

Ich zeige euch aber auch, wie ihr die Kornelkirschen sicher erkennt, Tipps & Tricks für eine schnelle und bequeme Ernte und Verarbeitung und gebe euch Inspirationen, was ihr sonst noch daraus machen könnt. Vollreif sind Kornelkirschen ab ungefähr Ende August bis Anfang Oktober, Holunder ab Anfang August bis Mitte September, je nach Region und Standort.

Heute habe ich die Früchte mit Sieb und Flotter Lotte entsteint, bei großen Mengen lohnt es sich, irgendwo einen Entsafter auszuleihen.

Kornelkirsche und Holunder sind beide einheimische Superfoods, voll mit Vitaminen und wertvollen Inhaltsstoffen. Die Kornelkirsche könnt ihr auch roh vom Strauch essen, Holunder dagegen NICHT! Er enthält den giftigen Stoff Sambunigrin, der auf mindstens 70 Grad erhitzt werden muss, dann zerfällt er und verliert seine toxische Wirkung!

Wenn ihr noch viel Holunder findet, lohnt es sich, mehr Saft daraus zu machen und ihn (in Eiswürfelbehältern) einzufrieren, er lässt sich auch hervorragend für Glühwein und Desserts verwenden.
Viele Grundrezepte mit Wildpflanzen und Früchten findet ihr in den anderen Videos und in meinem Buch WILDPFLANZEN sammeln. Bestimmen. zubereiten.

/// REZEPT

Reife Kornelkirschen von den Sträuchern schütteln oder pflücken, je weicher und dunkler desto aromatischer sind die Früchte.
Waschen und mit wenig Flüssigkeit (Apfel/Trauben/Kirschsaft oder notfalls etwas Wasser) in einem Topf mit geschlossenem Deckel weich kochen, bis alle Früchte auf Druck aufplatzen.

Durch ein großes groblöchriges Metallsieb abgießen.
Falls ihr Gelee machen wollt, den feinen Saft zuerst auffangen ohne die Früchte zu drücken.
Dann ggfs. das Sieb über einen 2. Topf hängen und mit einem stabilen Holzlöffel oder einen Flotten Lotte das Fruchtfleisch von den Kernen trennen und durch das Sieb drücken.

Ggfs. die Masse im Sieb nochmal mit etwas Saft aufkochen, damit sich noch mehr Fruchtfleisch von den Kernen löst.

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Reife, möglichst schwarze Holunderbeeren mit der Schere oder den Fingern vorne an den Beeren abschneiden, kleine Stielreste und grüne Beeren stören nicht.
Ungewaschen weiterverarbeiten, um möglichst wenig saft und Aroma zu verlieren, es sei denn ihr habt in der Nähe eine Straße gesammelt.

Holunderbeeren ebenfalls mit sehr wenig Saft oder Wasser kurz aufkochen, bis die Beerchen aufplatzen und im Topf reichlich Flüssigkeit entsteht. (ca. 2 Minuten).
Durch ein feines Haarsieb abgießen und den Saft auffangen, mit einem Holzlöffel sanft ausdrücken, ggfs. nochmal kurz mit wenig Saft oder Wasser aufkochen und durchsieben, um noch mehr Fruchtsaft zu lösen.

Für Marmelade:
Das Fruchtfleisch abwiegen, mit 2:1 Gelierzucker aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Währenddessen die Deckel der Schraubgläser mit kochendem Wasser sterilisieren. In heiß gespülte, saubere Schraubgläser füllen. Sofort verschließen.

Für Gelee:
Die Fruchtsäfte einzeln oder gemischt abwiegen, ebenfalls mit 2:1 Gelierzucker aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Währenddessen die Deckel der Schraubgläser mit kochendem Wasser sterilisieren. In heiß gespülte, saubere Schraubgläser füllen. Sofort verschließen.

Das Fruchmuß der Kornelkirsche kann man auch protionsweise einfrieren und dann mit Honig, Agavendicksaft, Zucker oder Ahornsirup gesüßt als Dessert zu Eis essen. Köstlich!

/// TIPP:
Die gewaschenen und getrockneten Kerne der Kornelkirsche können wie Kirschkerne in einem Stoffbeutel als Wärmkissen genutzt werden.

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Gesammelt habe ich am Alpenrand in Bad Bayersoien, wo es auf 800 m in diesem heißen und trockenen Sommer noch erstaunlich grün ist und die Kornellkirschen viel später reif sind als in anderen Regionen.

Viel Freude bei diesem fruchtigen wilden Vergnügen.