Vergessenes Gemüse: Große Klette - Standort, Ökologie, Inhaltsstoffe, Verwendung (Klettenwurzel)

Die Klettenwurzel ist ein in Vergessenheit geratenes Wildgemüse. Zeit, die Große Klette (Arctium lappa) wieder präsenter zu machen. Denn das Wurzeln sammeln macht nicht nur Spaß, sondern sie ist ein wahres Superfood. Ein weiterer Vorteil: dieses Gemüse ist saisonal, regional, kostenlos und biologisch. In diesem Video gehen wir also Wildkräuter sammeln, nur mal eben unterirdisch. Zunächst schauen wir, an welchem Standort wir die Große Klette finden können. Als nächstes geht es ans Bestimmen und Identifizieren. Dazu schauen wir uns das Aussehen der Pflanze mit ihren Merkmalen für die Bestimmung an. Danach dreht sich alles um die Ökologie. Denn die Große Klette ist nicht nur für uns Menschen gesund, sondern auch für die Natur. Ihre Blüten sind eine wahre Bienenweide im Spätsommer und Herbst. Im nächsten Kapitel widmen wir uns der Inhaltsstoffe der Klettenwurzel. Egal ob Proteine, Vitamine, Mineralstoffe, Inulin oder Arctigenin und Arctiin, diese Wurzel stecken voller Lebenskraft. Natürlich schauen wir dann auch mal auf die Studien. Derer gibt es bei der Klette sehr viele. Gerade auch in sehr aktuellen Forschungsfeldern der Medizin, wie Mikrobiom oder Mitochondriale Medizin, steckt in der Klette großes Potenzial. Nach der Studienlage geht es um die Geschichte. Dabei werfen wir einen Blick auf die historische Verwendung und Anwendung in der Naturheilkunde, aber auch auf die Verwendung als Gemüse. Denn während die Wildpflanze Große Klette jetzt in Europa etwas in Vergessenheit geraten ist, war sie im Mittelalter einst ein beliebtes Gemüse. Derzeit ist die Klettenwurzel vor allen Dingen nur noch in Asien geschätzt, insbesondere in Japan. Ein kleiner Teil der Geschichte ist auch das Brauchtum, auch hier kommt die Klette vor. Zum Abschluss geben wir euch noch Tipps zur Zubereitung und teilen unsere liebsten Rezepte mit euch. Egal ob braten, fermentieren, roh im Salat oder gebacken, dieses Gemüse ist lecker.

Wie immer seid ihr, wenn ihr Pilze, Wildpflanzen, Wurzeln und Beeren sammelt, selbst verantwortlich, was da in euren Magen wandert. Die Konsequenzen tragt ja auch ihr. Also sammelt nur, was ihr sicher bestimmen könnt. Unsere Videos sollen zum Entdecken inspirieren und sind nicht als Bestimmungsleitfaden zu verstehen.

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Studien:
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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7628811/
https://link.springer.com/article/10....
https://bmccomplementmedtherapies.bio...
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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12218...
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19146...


00:00 Begrüßung
00:19 Standort
01:32 Merkmale, Bestimmung
06:42 Ökologie
08:58 Inhaltsstoffe
09:44 In-vitro Studien
10:14 Tierstudien
13:48 Studien am Menschen
14:09 Traditionelle Verwendung, Geschichte
19:19 Brauchtum
19:53 Verwendung, Zubereitung