【ナポリ風ジェノベーゼ】もう一つのジェノベーゼ！牛すね肉と玉ねぎのラグーソースをリガトーニで！

こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。
ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「ナポリ風ジェノベーゼ」です。
ジェノベーゼといえば緑のバジルパスタ！って日本人的には考えちゃいますが、実はイタリアだとこちらも有名です。
玉ねぎの水分でかたい牛すね肉を柔らかくなるまで煮込みます。
ショートパスタのリガトーニと合わせるのがベストなパスタ！
時間はかかりますが一度作る価値のあるイタリア料理です。

=材料紹介=
・ リガトーニ (120g)
・ 牛すね肉 (350g)
・ 玉ねぎ (大3個)
・ ローレル (1枚)
・ パルミジャーノ
・ 白ワイン

=レシピ=
①牛すね肉に1%の塩をふって室温で15分ほど置いておく。
②玉ねぎをスライスする。
③オリーブオイルで牛すね肉を炒めて焼き色をつける。
④煮込み鍋に油をひいて玉ねぎがしんなりするまで炒める。
⑤玉ねぎがしんなりしたら炒めた肉と白ワイン200cc、ローレルを加えて約3時間煮込む。
⑥途中で焦げつかないようたまに混ぜる。
⑦塩分濃度1%のお湯を沸かしパスタを表示時間-1分茹でる。
⑧(1人前の場合)出来上がった半分のラグーソースをフライパンに入れる。
⑨パスタが茹で上がったらソースに加え和える。
⑩パスタ湯や塩こしょうを加え味とゆで加減を調える。
⑫アルデンテになったら完成！
⑬お好みでパルミジャーノやオリーブオイル、胡椒を加える。

=Chapter=
00:00 OP
01:04 ラグーソース
05:23 パスタ
06:44 試食
07:41 おさらい

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