Скачать или смотреть Cottura Pizza: La Tabella Completa (per ogni forno e ogni stile)

#cottura #Pizza #pane

Ho sritto un libro: La scienza dell'impasto
https://www.newbookedizioni.it/pagina...
https://amzn.to/3RIJwMW

Link ai prodotti del video:

Pirometro laser: https://amzn.to/490w68E
Pietra refrattaria: https://amzn.to/4q6l9bI
Biscotto: https://amzn.to/4snwju4
Forno a Gas da casa: https://amzn.to/49k9QW4
Forno Elettrico da casa: https://amzn.to/4qtL5ha


Vuoi elevare le tue abilità di pizzaiolo o esplorare la magia della pizza fatta in casa? Offro corsi personalizzati e consulenze per appassionati di tutti i livelli e professionisti del settore. Scrivimi per scoprire di più: [email protected]

🤝 Collaborazioni e Partnership:
Sei interessato a collaborare? Contattami: [email protected]

🛠️ Attrezzature per la Pizza a Casa:
Ecco tutto ciò che ti serve per diventare un pizzaiolo esperto a casa tua. Dalla pala per infornare al termometro laser, ho selezionato per te le migliori attrezzature:

https://amzn.to/3JQS2st

Descrizione

In questo video ti faccio una guida completa e pratica ai forni per pizza fatta in casa e, soprattutto, a temperature e tempi di cottura per ogni prodotto: pizza napoletana, napoletana contemporanea, pizza romana tonda croccante, pizza in teglia, pizza in pala e anche pane. Se ti sei mai chiesto “a quanti gradi cuocio?”, “quanto deve stare in forno?” oppure “perché a quella temperatura la pizza brucia sotto ma resta pallida sopra?”, qui trovi una spiegazione chiara e applicabile subito.

Partiamo dalle tipologie di forni (forno elettrico, forno a gas, forno a legna) e da come cambia la gestione del calore: temperatura della volta, temperatura del piano, stabilità termica e recupero tra una pizza e l’altra. Spiego anche come funziona davvero la temperatura in un forno pizza: non basta leggere “450°C” sulla manopola, perché quello che conta è dove misuri e cosa stai misurando.

Per questo parliamo dell’importanza del pirometro (pirometro laser / termometro a infrarossi): come usarlo correttamente, dove puntarlo e quali errori evitare. È uno degli strumenti più sottovalutati, ma è quello che ti cambia davvero i risultati quando vuoi replicare a casa cotture “da pizzeria”.

Entriamo poi nel tema delle pietre: refrattaria vs biscotto e, soprattutto, trasferimento del calore. Capire la differenza tra le pietre significa capire perché una pizza può risultare bruciata sotto o cruda sopra, o perché con certi impasti e certi topping devi cambiare settaggio. Ti spiego la logica della conduzione e come scegliere (o gestire) la pietra in base al prodotto che vuoi ottenere.

Infine trovi una parte super concreta: una tabella di cottura e una guida step-by-step alle temperature di cottura in base al prodotto e al tipo di forno. Ti mostro come cuocere una Napoletana verace “come da tradizione”, come gestire una Napoletana contemporanea (più idratata e più alta), come ottenere una Romana sottile e croccante, come impostare il forno per la pizza in teglia e come ottenere la pizza in pala con la cottura più equilibrata possibile. Chiudiamo con una sezione dedicata al pane: temperature, vapore (quando serve), gestione della crosta e del cuore.
Se vuoi migliorare subito la tua pizza a casa, questo è un video che ti fa risparmiare tentativi, ingredienti e frustrazione: capisci il forno, capisci le temperature, e cuoci in modo coerente con il prodotto che stai facendo.

Capitoli video:

00:00 I forni per la pizza fatta in casa (Gas, Legna, Elettrico)
00:57 Tipologie di forni
01:39 Forno per pizza: come funziona la temperatura?
01:51 L'importanza del pirometro
02:14 Forno elettrico: Le Caratteristiche
03:02 Forno a Gas: Come funziona?
03:41 IL forno a legna: è il migliore?
04:43 Differenza tra refrattaria e biscotto
06:00 Trasferimento del calore: differenza tra le pietre
07:06 Tabella cottura di pizza e pane
07:42 Pizza Napoletana: Come da tradizione.
08:10 Pizza Romana: sottile e croccante.
08:48 Il pane: come fare la cottura?
09:20 Napoletana Contemporanea: Come cuocerla al meglio
10:00 Pizza in teglia: temperature di cottura
10:39 La pizza in pala e la cottura perfetta
11:30 Pizza napoletana: Guida alle temperature di cottura forno a legna e gas
12:05 Pizza napoletana: Guida alle temperature di cottura forno elettrico
12:26 Pizza Romana: Guida alle temperature di cottura forno elettrico
12:55 Pizza Romana: Guida alle temperature di cottura forno legna/gas
13:14 Pizza Napoletana Contemporanea: Guida alle temperature di cottura forno elettrico
13:58 Pizza Napoletana Contemporanea: Guida alle temperature di cottura forno legna/gas
14:15 Pizza In Teglia: Guida alle temperature di cottura forno elettrico
15:14 Pizza in Pala: Guida alle temperature di cottura forno elettrico
15:45 Pizza in Pala: Guida alle temperature di cottura forno a legna
16:08 Pane: guida alla cottura su forno elettrico
17:25 Qualche consiglio extra