Pane di Piana degli Albanesi - È sempre mezzogiorno - 15/05/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio Marino prepara oggi un tipico pane siciliano, originario di Piana degli Albanesi, in provincia di Palermo, dove vive una comunità albanese che ha conservato le proprie tradizioni culinarie. Si tratta di un pane dalla crosta molto croccante e quasi abbrustolita al forno mentre la mollica è dorata per via della farina di grano duro, oro della Sicilia, con cui viene prodotto. È una pagnotta molto semplice da realizzare, anche a casa, anche se non si dispone del lievito madre con cui i panettieri locali tradizionalmente lo realizzano. Al suo posto vi mostreremo una tecnica “casalinga” che prevede l’uso del comune lievito di birra, cercando di avvicinarci alla qualità dell’originale. È un pane che ha una consistenza della mollica molto particolare che riesce ad assorbire bene i sapori della cucina siciliana.

Ingredienti:
1 kg di semola di grano duro
700 ml di acqua
6 g di lievito di birra
20 g di sale
semi di sesamo

Lievitazioni:
Pre - impasto lasciato riposare per 24 ore in frigorifero.
Impasto lasciato riposare per 2 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Pagnotta lasciata lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Cottura:
250° per 40 minuti
220° per 20 minuti